食材准备
第一步: 首先我们准备宰杀干净的鲫鱼,背部打上一字刀方便入味。
生姜用研磨器挤出姜汁
将姜泥涂抹到鱼身上和腹腔,再抹上盐和料酒,腌制15-20分钟,这一步的目的是为了去除鱼的腥味;
第二步: 腌制好的鲫鱼清洗干净,再用厨房纸吸干鱼表面的水分,准备烧制;
第三步: 锅中下猪油,等猪油融化后,撒上食盐,这样可以防止鲫鱼在煎的过程中粘锅破皮
将鲫鱼轻轻的放入锅中,轻轻晃动锅,让鲫鱼均匀受热,再煎另一面,中火煎1分钟左右,鲫鱼表面呈金黄色
淋上料酒,最后下开水没过鲫鱼
先开大火将汤汁煮沸,然后转小火煮5分钟,5分钟后加入嫩豆腐,放胡椒粉、鸡精调味,再煮3分钟左右,使鱼汤完全渗透到豆腐中去,最后撒上香菜即可。
汤汁奶白,豆腐滑嫩,鱼肉鲜美。
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