自制沙拉酱

7.7 综合评分
10 人做过这道菜
外面卖的沙拉酱都弱暴了,都没有自己做的口感好,配方来自君之的方子。
    配方可出280mL瓶子约一瓶。

用料  

蛋黄 1个
玉米油 225克
糖粉 25克
柠檬汁或白醋 25克

自制沙拉酱的做法  

  1. 称好玉米油。

    自制沙拉酱的做法 步骤1
  2. 柠檬汁,新鲜或冷冻柠檬汁也可以。

    自制沙拉酱的做法 步骤2
  3. 把蛋黄和糖粉倒入深碗中,糖粉是砂糖放入料理机打的。

    自制沙拉酱的做法 步骤3
  4. 搅拌至发白状态,我觉得最好用电动打蛋器,用手动蛋抽也可以,但要有足够的耐心,不然容易失败。

    自制沙拉酱的做法 步骤4
  5. 蛋黄加糖粉搅拌均匀后,少量多次加油,搅拌乳化后再加下一次。

    自制沙拉酱的做法 步骤5
  6. 看见加油后没有稀,反而越来越稠了。

    自制沙拉酱的做法 步骤6
  7. 我是用小勺子加油的,一次放三勺。

    自制沙拉酱的做法 步骤7
  8. 拌匀后再加下一次,以此类推。

    自制沙拉酱的做法 步骤8
  9. 越往后发现阻力越大,越打不动了,这时加入少量柠檬汁。

    自制沙拉酱的做法 步骤9
  10. 加入柠檬汁搅拌后,又变得稀了,变稀后继续加油搅拌均匀。

    自制沙拉酱的做法 步骤10
  11. 加油后变稠打不动了,继续添剩下的柠檬汁拌匀后又变得稀了。又把油添加搅拌均匀,直至油全部添加完。

    自制沙拉酱的做法 步骤11
  12. 沙拉酱就做好了。

    自制沙拉酱的做法 步骤12
  13. 做好的沙拉酱。

    自制沙拉酱的做法 步骤13
  14. 口感比买的都好。

    自制沙拉酱的做法 步骤14
  15. 沙拉酱。

    自制沙拉酱的做法 步骤15

小贴士

如果刚开始沙拉酱失败了,再用一个蛋黄,把失败了的沙拉酱代替油慢慢添加进去,就能补救。

沙拉酱放冰箱保存可放一个月左右。

沙拉酱做面包,沙律,肉松酥饼等。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 
该菜谱创建于 2020-01-14 12:31:44
2228 收藏


自制沙拉酱的答疑

  • 坚强的小强1  2020-12-19  
    0
    鸡蛋是冷藏的还是常温的
    作者回复 2021-01-11  
    都没影响。
  • 宝娜_bonana  2020-11-26  
    0
    楼楼为什么我做出来一股油味,没有买的那么好吃?我用电动打蛋器已经乳化融合的很好了样子看过去很成功,就是味道有一股生油味,我是加醋做的,不是用柠檬汁做的。。。
    作者回复 2020-11-26  
    你用的是无味的油吗?柠檬汁是有去腥的作用的,你试一下用柠檬汁。
  • 沉珂的小小碎片  2020-01-18  
    0
    必须用玉米油吗?
  • 乌吉斯格朗塔娜  2020-04-11  
    0
    蛋生的。。。。
  • 无心-人  2020-02-07  
    0
    糖粉可换成盐吗?
  • 沉珂的小小碎片  2020-01-18  
    0
    花生油可以吗
    作者回复 2020-01-18  
    不建议,做出来的酱不纯会有花生油味。

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