【PH大师配方】香草柠檬磅蛋糕

Name: 【PH大师配方】香草柠檬磅蛋糕
Ingredients: 200克乐荷黄油; 180克琥珀冰糖粉; 1根香草荚; 4个（带壳55克/个）蛋; 180焙蔻低筋粉; 40克富泽商店杏仁粉; 5克Rumford泡打粉; 20克德运全脂奶粉; 2克玫瑰海盐; 20克渍柠檬皮的糖; 柠檬蜂蜜水; 30克蜂蜜; 30克柠檬汁; 30克琥珀冰糖粉; 15克模具抹的黄油

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白娘子下凡

在PH大师配方的基础上稍作修改，成品奶香浓郁、柠檬与香草的激情碰撞、入口即化的口感、以及焦酥的外壳。
此配方适用于霜鸟中号磅蛋糕模具（21*8*6CM）两条，如果做一个，配方需减半。
或12枚甜甜圈模具和12枚日式玛德琳模具。
如果你用磅蛋糕模具，垫油纸即可，忽略配方中抹模具的黄油。因为我家娃不喜欢切片的磅蛋糕，所以做成甜甜圈和玛德琳的形状。但是从口感上来说，用造型模具因为表面抹了黄油，成品的外壳酥酥的，特别是刷了蜂蜜柠檬水之后，密封三天，滋味妙不可言。
配方中的琥珀冰糖粉可以替换成细砂糖。我用的料理机每次可以打1斤琥珀冰糖成粉，中间过筛两次。
乐荷黄油完全无添加，如果用的有盐黄油，不必再加配方中的盐。

用料

乐荷黄油	200克
琥珀冰糖粉	180克
香草荚	1根
蛋	4个（带壳55克/个）
焙蔻低筋粉	180
富泽商店杏仁粉	40克
Rumford泡打粉	5克
德运全脂奶粉	20克
玫瑰海盐	2克
渍柠檬皮的糖	20克
柠檬蜂蜜水
蜂蜜	30克
柠檬汁	30克
琥珀冰糖粉	30克
模具抹的黄油	15克

【PH大师配方】香草柠檬磅蛋糕的做法

黄油切小块、软化。所有食材都是室温的。
蛋糕体需要的柠檬汁55克、3个柠檬的皮屑。柠檬皮屑和20克糖拌匀，密封静置1小时。
先用橡皮刮刀切拌黄油和糖，至看不到糖。再用电动打蛋器中高速打发5分钟，至黄油蓬松、发白、如羽毛般轻盈。
加入香草荚中的籽
低速打发一分钟
分10次加入蛋液。每次低速打发均匀，再加入下一次。
分3次筛入粉类，筛过一次，从2点到8点的方向，翻拌均匀
再加入1/3柠檬皮屑和柠檬汁，翻拌均匀。
最后一次加入后，再翻拌10次。总共翻拌80次。
密封静置30分钟
模具抹厚厚的软化的黄油。面糊装入裱花袋。烤箱预热175度。如果是磅蛋糕模具，170度烤15分钟，膨起来，取出，用小刀在中间划一条线，21CM，再继续150度烤30分钟。
挤入模具
玛德琳模具挤一半面糊，撒了几颗小朋友喜欢的水果粒。不放也可以。放果酱做夹心也可以，但是不要多于5克，不然会往下拉面糊，影响整体膨胀。
再挤另一半面糊，8-9分满
175度上下火中层，甜甜圈模具16分钟
玛德琳模具20分钟
趁热脱模，刷蜂蜜柠檬水。配方里的量，正好用完。晾凉后，密封三天再吃，不负众望…