后蛋法:牛奶、油、香草精混合均匀,筛入低精面粉,拌匀,再加入蛋黄,混合均匀。
打发蛋白:蛋清里滴几滴柠檬汁,分3次加入白糖(木糖醇),用电动打蛋器打至有小弯钩不滴落,晃动器皿,蛋白可轻微移动。
将打发的蛋白三分之一放入蛋黄液中翻拌后,再放入三分之一翻拌,最后将翻拌过的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
在金盘上方约30公分高度将液体倒入金盘,轻微向四角摇动金盘,使液体均匀铺满盘面。
双手拿起金盘,离台面几公分松手,震动几次,消去气泡。
入烤箱,180度20分钟(或160度26分钟)。这个配方,最后开不开热风都不容易破皮。
表面盖上一张硅油纸(略长一些,便于后期卷蛋糕),放上散热网,翻转倒扣;拿掉金盘,脱模;揭掉硅油纸,再复盖在蛋糕底部,晾温凉后,卷入自己喜欢的内馅。
新年快乐🎆🎉🎊🍾️🎈