零失败的蛋黄酥
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人做过这道菜
辰辰阳阳妈妈
我用低粉做的，也可以用中筋面粉做，每个重75克左右，味道不错，记录下来大家可以一起学着做
用料
| 油皮材料: | |
| 美玫牌 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 60克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 65克 |
| 油酥材料: | |
| 美玫牌 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 70克 |
| 其他材料: | |
| 咸鸭蛋 | 15个 |
| 白酒 | 少许 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 低糖红豆沙 | 375克 |
零失败的蛋黄酥的做法
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熬猪油，冷却
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咸鸭蛋的蛋黄，我放烤架上取蛋黄比较快（蛋白我留着炒 蛋炒饭😃）。蛋黄放烤盘上，烤盘上垫硅油纸，用喷雾瓶，每个蛋黄上喷一次白酒，然后烤箱180°烤8分钟
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买了莲香楼的低糖红豆沙，一斤好像19元。将豆沙平均分成15份，每份25克。然后如图包裹起来
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做油皮，将160克低筋面粉过涮，然后放入20克糖粉，60克猪油，1克盐，先用手搅拌成粉末状，最后倒入65克冷白开水，揉5－10分钟，成光滑的面团，放进一次性保鲜袋醒一会
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做油酥，将160克低筋面粉过涮，加入70克猪油，用手搅拌成团即口
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将油皮称重，平均分成15份。将油酥也称重，平均分成15份。如图
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取一份油皮放手掌心，用另一个手压成皮，然后放入一份油酥，给它裹起来。裹好之后，可以给它轻轻揉成圆形
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取一份刚才裹好的油皮油酥，用擀面杖压成椭圆形。自下而上卷起，如图，然后盖上保鲜膜醒15分钟
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用擀面杖，再次压成椭圆形，自下而上卷起，如图
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取一个，先用大拇指从中间压下去，然后2个大拇指分别按住圆圈的地方，压扁。
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用擀面杖，擀成圆形，取一份豆沙蛋黄包进去，封口朝下
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取2鸡蛋的蛋黄，蛋白不要，刷一层蛋黄液，烤箱180°烤10分钟，取出刷下一步
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再刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻点缀，烤箱180°烤15分钟。冷却后，用蛋黄酥的盒子装起来
