要过年了，年夜饭硬菜食材的处理工作要开始动起来了^_^海参和花胶的正确泡发方法（有图有真相）

   泡发海产品的容器首先必须保证无油、无油、无油，另外就是“纯净水”泡发

    冷藏泡发两天后需要去掉筋膜和内脏里的脏东西，一是便于胀发二是以免细砂或者其他随着泡发嵌入内壁影响口感；如果你洗海参时发现内里有沙（说实话剪开这个海参还有一股海腥味）恭喜你买到了野生海参，海参多是以泥沙和小碎壳来帮助消化它吃进去的微小浮游生物和各种藻类生物，在消化过程中也会产生类似沙子之类的东西，所以野生海参通常情况下体内会有沙子（当然也有扩肚拉肠工作做的不到位的情况，但那样的沙多呈墨绿色，人工养殖的海参所处的生长环境和食物不同，基本上是无沙的）。                                                                                   这6根海参的肚皮可真能装，一盒盖的垃圾，另外还有一个更大的发现是，不知是没泡软还是此海参因为生活在深海身体特别结实，抠沙时另一只手要一直费大力气撑开两侧才能顺利抠除内部，当仔细清洁干净之后两个手的手指好累手指头好痛，当然也和我周末洗了抽油烟机刚刚剪秃了指甲有关。

   蒸花胶和煮海参时，用盒子装1/3的纯净水冷冻成冰块，待海参自然冷却后放在冰块上封存进冰箱冷藏室。花胶冷却后摸起来手有点点黏（下次记得稍卷就关火）所以千万别水煮。

冰发两天后的海参，真的真的超级漂亮，和最初的比起来，目测5倍大是有的。

    一起合个影，有两三根摸了较软了，剩下的还有点硬，再冰发两天。

冰发第三天，一共六根泡发的状况各不相同

   水煮后冰发第三天海参比昨天又有了变化，有两根比较软了可以不泡了，纹理深的还要再泡一泡。

冰发第四天的效果，突然想起一句话，今天有比昨天更优秀了一些吗？end结束🔚收关入冷冻室，明天来煲汤🍲试试口感。

     这是花胶的泡发画面，我想说的是花胶去腥胀大的正确处理方法应该是：隔水放葱姜一起蒸，切记不可水煮（因为我这次的花胶可能蒸的时间长了一点，我是看到全部卷曲了才关的火）我想如果水煮或者泡发在热水里时间较长，胶质会凝结并流失在水里，而这个水一定超级腥的，太浪费了。捡出葱姜后自然放凉。

    卷曲后的花胶又装回最初泡发的盒子里，摸完后手上有点点黏，感觉蒸久了。

   第二天盒子满满的还是分开泡，闻闻还是有腥味。（这一碗是新西兰大胶）

这是“楼上”买的普通鳕鱼胶

冰发第二天大胶明显泡发的厚实多了

   第三天把表面清洗了一下，看整体横切面和体积都有涨大和变化。

    鳕鱼胶整体也涨了不少，换水续泡。

冰发第四天大合影。仿佛已经看到了各种汤在脑海中浮现。

    成了，不用再泡了，厚厚的摸起来弹弹的手感非常好👍

    忍不住又对比一下

分成六小袋放进冷冻室备用

   即然是过年的硬菜，鲍鱼少不了，我家附近的市场新鲜鲍鱼随时可以买的到，但有一次看中央台的养生节目说鲍鱼对支气管扩张的病人非常好，所以今年暑假去青岛玩时给家住内地的婆婆买了一斤，从里面抠出来10几个我来试试鲍鱼干的泡发，这样才可以用正确的方法来告诉婆婆如何处理。

    和海参同一天泡的，但是未经过水煮泡发情况不明显，也来个水煮30分钟然后自然冷却，当然煮之前要抠掉鲍鱼尖角处黑色的东东（估计是消化系统类的）通常新鲜的鲍鱼那里会有黑色的脏东西。

  中小火慢炖40分钟后自然冷却后继续泡发。

   煮过之后的第三天鲍鱼泡发的不好，准备明天再来煮一次看能否再涨大一些，但捏起来已经没有硬的感觉都是软软的估计也就这样了。我以后还是买新鲜的吧。