一、汤底 | |
老抽(咸味淡色浓) | 半勺 |
鸡粉 | 一撮 |
香葱末 | 适量 |
二、浇头 | |
鲜笋 | 适量 |
雪菜 | 适量 |
里脊肉丝 | 适量 |
姜丝 | 少许 |
干红辣椒 | 6个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
清水 | 适量 |
三、面条 | |
手擀面或者机器水面 | 3人份 |
雪菜洗净,挤干水分,切成小段。注意:可以尝尝雪菜的味道是否很咸,因为我这个方子要加水,雪菜放的太没滋味。
肉丝与姜丝、干辣椒丝、料酒拌好,不要加任何咸味调料腌制。笋切片或切丝。
⚠️注意:我家吃笋,都是把笋衣剥去,劈开放入淡盐水中煮熟备用。
锅中放少许油,倒入肉丝,拌炒。因为油少,肉丝极易粘锅,所以不要等肉丝断生就将笋片和雪菜放入一同翻炒,并加入少许清水,继续翻炒,保证菜不干,如果嫌干,还可加入清水。直到肉丝断生,尝一尝味道,根据咸淡淋入少许生抽,加入糖,翻炒均匀。
炒浇头的同时另烧一锅水,水要宽,水开后,散入面条,用筷子搅开。煮沸后,再点一次水烧开即可捞出。
⚠️注意:我用的是水面,因此需要点一次水,如果是家庭自制的手擀面,则煮沸即可,不需点水。
取面碗,加入汤底配料,水开后各舀入四大汤勺。
⚠️注意:水烧开后,先取水冲汤底,然后再煮面条。