伯爵奶油糯米漩涡蛋糕
7.7
综合评分
33
人做过这道菜
嘛咪嘛咪哄
乐荷有机黄油是中国首款有机黄油，同时也是荷兰国王访华随同品牌，通过欧盟荷兰和中国有机认证，属于无盐非发酵动物黄油，是家庭健康烹饪之首选，不管是做菜还是烘焙都非常合适，奶味香醇带点乳酸风味，清新不腻，用于烘焙更是锦上添花，给小朋友食用是特别推荐的，它的成分仅仅是荷兰有机牛奶，更安全放心，自从有宝宝后，这款黄油便成为冰箱里的常客。
用料
| 伯爵奶茶酱 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 乐菏有机黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 130克 |
| 伯爵红茶碎 | 6克 |
| 水 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 伯爵糯米蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 糯米粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 伯爵红茶碎 | 4克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 夹层奶油 | |
| 淡奶油 | 350克 |
| 伯爵奶茶酱 | 60克 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 夹层坚果 | |
| 琥珀核桃 | 20克 |
| 焦糖脆珠 | 15克 |
伯爵奶油糯米漩涡蛋糕的做法
-
先熬制伯爵奶茶酱，准备好所有熬焦糖酱需要的材料，所需黄油我选乐菏有机发酵黄油，淡淡的乳酸发酵香气，和伯爵茶的柑橘味相得益彰，使奶油更清新
-
混合伯爵茶碎，淡奶油，牛奶进入奶锅
-
加热至微微沸腾，呈奶茶色，关火
-
晾晾备用
-
细砂糖，盐，水放入奶锅边搅拌边加热
-
加热至琥珀色马上关火，快速冲入熬好的焦糖中
-
往奶锅中放入50克黄油
-
搅拌至黄油融化，晾凉备用
-
将冷却后的奶茶焦糖酱装入瓶中，冷藏密封保存，可保存两周左右
-
制作伯爵糯米蛋糕胚，准备好所需原材料
-
将玉米油和牛奶乳化，加入糯米粉，玉米淀粉以及伯爵红茶碎末
-
搅拌好是豆腐渣状
-
鸡蛋蛋清蛋黄分离
-
将蛋黄打入伯爵面糊中
-
搅拌顺滑，这一步一定要有耐心，“Z”字搅拌，以免造成面糊出筋
-
蛋白中一次加入细砂糖，柠檬汁数滴
-
打蛋器高速打发后转低速
-
烤盘垫油布同时烤箱160度预热
-
蛋白打发到提起打蛋器有坚挺的尖勾状
-
取三分之一蛋白到蛋黄糊中混合均匀
-
将混合好的三分之一蛋糊倒回蛋白盆中
-
从下往上拌匀
-
滴落呈轻盈飘带状
-
在距离烤盘20厘米高处倒入面糊
-
铺平并轻轻提起烤盘震两次，目的是震出大气泡
-
烤箱上下火150度烤25分钟，温度可根据自家烤箱温差自行调节
-
取出蛋糕卷，转移到烤网上撕开四周油布，晾凉
-
切掉四边，其中两个斜边，两个直角边
-
奶油打至七分发
-
加入焦糖奶茶酱
-
搅打到七分发，焦糖酱加进去后奶油会变稀，状态接近5-6分
-
将部分打好的奶油均匀的铺在蛋糕片上，薄薄的一层即可，并洒上焦糖脆珠和琥珀核桃碎
-
一块接一块卷起
-
剩余的奶油用来抹面
-
额外打100克白奶油用来装饰，即淡奶油100克，细砂糖5克
-
一个超仙的蛋糕就完成了
-
乐菏有机黄油属于非发酵型黄油，奶香纯粹，用来做蛋糕面包都能凸显出食材本身的味道，
