干锅有机花菜

Name: 干锅有机花菜
Ingredients: 30克花生油; 4个干辣椒; 20粒(一小撮)花椒; 100克五花肉; 6瓣蒜; 一片姜; 10克(一料酒瓶盖)料酒; 30克(一匙)郫县豆瓣酱; 300克(半颗左右)花菜; 20克(一匙)蒸鱼豉油; 10克(两茶匙)蚝油

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程序员小胖晨

在家做跟菜馆一样好吃的干锅有机花菜，哦耶！配着香喷喷的大米饭能吃好几碗，超下饭！麻麻再也不会担心我掉称了，哈哈哈哈

分量：1-2 人

烹饪时间：30分钟

用料

花生油	30克
干辣椒	4个
花椒	20粒(一小撮)
五花肉	100克
蒜	6瓣
姜	一片
料酒	10克(一料酒瓶盖)
郫县豆瓣酱	30克(一匙)
花菜	300克(半颗左右)
蒸鱼豉油	20克(一匙)
蚝油	10克(两茶匙)

干锅有机花菜的做法

从冰箱拿出冷冻的五花肉，放入盆中，倒入凉水化冻15分钟（化冻时间不宜过长，如果完全解冻了，肉就不好切薄片了; 化冻期间我们处理一下配料，清洗一下有机花菜）
干辣椒：切段
大蒜：拍散，拍不散的多补两刀
姜片：切丝
有机花菜：花菜头部掰成小块，茎部切片
半解冻的五花肉切成薄片（切到最后一定要小心，不要切到手！！）
锅中加入底油（花生油），中火预热，加入花椒和干辣椒。
待花椒和干辣椒煸出香味，改为中大火，放入五花肉翻炒。
翻炒五花肉至变色（红色变为白色）
五花肉变色后，加入拍散的蒜瓣和姜丝，翻炒，随后沿着锅周边淋入料酒，改小火，放入郫县豆瓣酱。
待郫县豆瓣酱炒出红色的辣油，改中大火，放入有机花菜，翻炒均匀（每块花菜或多或少粘着辣油）。淋入蒸鱼豉油，蚝油，翻炒均匀后，盖上锅盖焖三分钟。
三分钟后，打开锅盖，翻炒一下改大火，盖上锅盖焖半分钟。
半分钟后，开盖儿，炒一到两分钟至汤汁完全蒸发。
关火，出锅，完结，撒花*\(๑¯◡¯๑)/*

小贴士

1. 五花肉尽可能切薄。
2. 花菜洗完后，要沥干水分！！！花菜在焖的时候水分主要来自蒸鱼豉油和花菜自身，其中一部分水分蒸发，另外一部分形成汤汁。如果花菜没有沥干，水分过多的话，焖完之后很可能变成另外一道菜->干炖有机花菜（花菜软烂，没有嚼劲)
3. 有机花菜切记不要焯水！不要焯水！！不要焯水！！！
4. 盐分来自于郫县豆瓣酱和蒸鱼豉油，本道菜无需再加盐。

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