水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃

10 人做过这道菜
一直以来,我都特别钟情水煮菜,不是减脂减肥吃的水煮菜,而是四川人几乎家家都会做的水煮菜。

水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。火红火红的食材,上桌前嗞啦嗞啦地淋上滚烫的热油,油亮喷香,夹一筷子塞入嘴里,又麻又辣又鲜又香,这种爽劲,会让人上瘾似地停不下来。肉嫩菜鲜,汤红油亮,米饭恐怕一碗都吃不够。

即便想到厚厚的红油和第二天上卫生间的囧样,怕也是抗拒不了吧。

红火香辣的水煮菜,我以前隔三岔五就想去外面饭店里吃,因为一大盆菜看着就做起来特别麻烦,更何况还要用到那么多的食材和调料,感觉家里一定是做不成的。

直到前些天去菜场,听到菜场爷叔在和朋友唠叨烧水煮牛肉的心得,这下我才恍然大悟,原来想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的,挑牛肉、腌牛肉和煮牛肉都有学问。

菜场爷叔一步步讲解得特别清楚,我一边认真听,一边掏出手机快速记录,生怕忘记什么重要步骤。最后,菜场爷叔总结说,水煮牛肉想要做得好吃,必须“汤汁麻辣味厚、牛肉滑嫩适口”,这样一盆勾人食欲的大菜,相信米饭又要多添一碗了。

今天,我把菜场爷叔教授的水煮牛肉的做法分享给你们,特别简单和快手,我尝试后信心爆棚,让我再也不想去外面饭店吃水煮牛肉了,毕竟家里做的健康卫生啊。

用料  

牛肉 250克
莴笋 1根
黄豆芽 250克
厚百叶 1张
苏打水 适量
水淀粉 适量+20克
20克+10克+20克
葱白段 适量
干辣椒段 10克+10克
花椒粒 20颗
红油郫县豆瓣酱 30克
生抽 10克
5克
蒜末 适量
葱花 适量
花椒粉 适量
辣椒面 适量
香菜 适量

水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的做法  

  1. 牛肉可以麻烦菜场老板帮忙切成薄片,回来用苏打水浸泡片刻,没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆,可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。

    水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的做法 步骤1
  2. 莴笋去皮切片,黄豆芽摘掉根部洗净,厚百叶切成条状。

  3. 锅里热油,爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒。

    水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的做法 步骤3
  4. 再把提前剁碎的红油郫县豆瓣酱炒出红油和香味。

    水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的做法 步骤4
  5. 锅里倒水,水开后,撒盐倒生抽,

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  6. 把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里,煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。

    水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的做法 步骤6
  7. 用水淀粉给汤汁勾个薄芡,煮开后把汤汁倒入碗里。

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  8. 锅里热油,把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出,摆放在碗顶。

    水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的做法 步骤8
  9. 在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花,淋入热油爆香,最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉,中间撒上香菜点缀即可。

    水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的做法 步骤9

小贴士

1.热爱下厨的人都知道一句俗语:横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼。意思是说在切牛羊肉的时候,要逆着肉的纹理来切,刀和肉的纹理呈垂直的,这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。不要顺着肉的纹理来切,这样会变得没法入味,还嚼不烂。

2.用苏打水浸泡牛肉,不但可以去除血水,还能让牛肉的口感更加滑嫩。给牛肉用蛋清或薄薄的水淀粉上浆,而且是顺着一个方向,也是让牛肉的口感更加滑嫩。用油炒牛肉而不是水煮牛肉,同样可以让牛肉的口感滑嫩。

3.水煮牛肉里的配料可以根据自己的喜好调整,比如丝瓜、毛豆、金针菇。把红油郫县豆瓣酱提前剁碎再炒,不但可以更容易出红油,也更容易炒出味道。水煮牛肉的底料可以偷懒直接用火锅底料来炒制,但这样没有自己炒制健康,也没了下厨的乐趣。

4.最后淋热油的步骤必不可少,既是点睛之笔,又充满了的仪式感,让整道菜得到了升华。

5.同理,水煮猪肉、水煮鱼片、水煮虾滑都是大同小异的做法。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2020-01-09 21:21:41
1963 收藏


水煮牛肉怎么做更嫩滑?菜场爷叔教我三个妙招,新手也能做的很好吃的答疑

  • 小城8251  6个月前  
    1
    牛肉炒一下就熟了?
    作者回复 6个月前  
    亲,可以的哦,炒的时间太久容易变老
  • 西西_j0ls  2个月前  
    0
    👏
    作者回复 2个月前  
    谢谢亲的喜欢
  • 米米乐乐  2个月前  
    0
    腌牛肉时是否需要放些生抽或盐吗?是否漏写了,还是就用淀粉或蛋清即可?
    作者回复 2个月前  
    亲,用淀粉或者蛋清即可哦
  • 玖玖巫  3个月前  
    0
    然后辣椒面是辣椒粉吗
  • 玖玖巫  3个月前  
    0
    什么叫用水淀粉勾个薄芡?
  • 爱吃肉的猫-3  8个月前  
    0
    牛肉是什么部位的?
    作者回复 8个月前  
    亲,新鲜的牛里脊就可以哦

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