老北京豆沙奶卷
姗胖胖
所以这次我是用安佳全脂奶粉来制作奶卷的。无论是烘焙还是日常饮用，奶粉我一直选择安佳的这款。它的奶香灰常浓郁，质地顺滑味道好。新西兰原装进口，奶源天然放心，55种原生营养素，富含蛋白质、钙、矿物质、维生素，呵护全家健康。
配方里的奶粉比平时喝的时候比例更大一点，冲泡后更加浓郁，所以点奶酪时出酪量比传统做法多很多，成品也更加细腻饱满，每一口都香气十足。
用料
老北京豆沙奶卷的做法
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准备原材料。
这里我们使用水冲泡安佳全脂奶粉的方式来代替传统的牛奶，这样可以随意调整奶粉的浓稠度，出酪量更大，而且奶味更加浓郁。
在烘焙中也可以用同样的思路，喜欢奶香味浓郁的同学（比如我），就经常用奶粉+水来替换牛奶，想要浓郁的奶香就可以通过增加奶粉量来实现啦。
另外，如果你的酒酿是有米粒的，就过滤一下，我们只用液体部分。
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直接把奶粉倒入锅里。
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用水冲泡，安佳全脂奶粉的溶解性特别好，冷热水都可以轻松把它溶解，再也不会被结块困扰啦。
一开始可以放1/3的水，搅匀再慢慢加入剩下的水。
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中小火把锅中液体烧热，煮的过程中要不断搅拌，避免糊锅。
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煮到液体周围冒小泡的时候，缓缓倒入酒酿汁，再倒入柠檬汁，边倒边搅拌。（如果你的酒酿是有米粒的，就过滤一下，我们只用液体部分）
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继续小火煮，这时就不用搅拌了，你会看到锅里慢慢生成絮状沉淀。沉淀量越来越多，像云朵一样飘在液体表面。而液体也慢慢变得澄清，这时就可以关火了。
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絮状物就是奶酪啦。把纱布铺在筛网上，过滤奶酪和液体。
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这个澄清的液体就是乳清啦，因为使用了安佳全脂奶粉制作，这个乳清的奶香味也很浓，还有酒酿甜甜的味道，直接喝也很好喝。
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可以把它包起来用重物压半小时。
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也可以直接用手把多余的水分挤出。
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过滤好的奶酪就是这个样子啦，白胖胖的像奶豆腐，有没有想直接来一口！！
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现在的奶酪还有点散，我们把它放到一个厚实一点的保鲜袋里，像揉面一样揉、捏、按奶酪。
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揉5、6分钟后你会发现奶酪开始抱团了。我总共揉了10分钟。如果奶酪一直很散很散，那可能是过滤得太干了，可以慢慢加几滴乳清进来一起揉。
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揉好的奶酪放在两张保鲜膜中间，擀成厚度0.8cm左右的长方形厚片，我的大概是24乘22cm，每个人出酪量不同，大小可能有分别。
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红豆沙也用这个方法，擀成稍微小点的厚片。
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把红豆沙转移到奶酪上。
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借助保鲜膜和擀面杖把奶酪一头卷起来按实。这时弧度非常小奶酪可能会有点开裂，别担心，拿掉保鲜膜按一按裂开的地方，或者在裂缝处拍一点乳清就好了。
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继续卷起来，这时弧度会大一些了，就很好卷了。
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卷好之后是这个样子的，把它用保鲜膜包好在冷藏室定型30分钟。
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取出后用锋利的刀子切块即可分享啦。
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用安佳全脂奶粉做出的奶卷比传统配方做出的奶香浓郁非常多，每一口都后味十足，太好吃了！
