抹茶玛德琳 | |
鸡蛋 | 75g (普通个头的鸡蛋约2个) |
细砂糖 | 75g |
盐 | 一小撮 |
蜂蜜/水饴 | 10g(没有也没关系) |
香草精 | 2g |
低粉 | 55g |
杏仁粉 | 15g(没有的话用10克低粉代替) |
抹茶粉 | 10g |
泡打粉 | 3g |
柠檬汁 | 5g |
无盐黄油(融化) | 80g |
黄油(刷模具用) | 5g差不多,不要融化 |
巧克力碎/巧克力豆(耐高温) | 没有请忽略 |
抹茶巧克力(裹半边蛋糕用) | |
白巧克力 | 80g |
抹茶粉 | 3g |
鸡蛋、砂糖、一小撮盐混合在一起
继续加入蜂蜜、香草精
搅拌到砂糖初步融化(我没有搅很融问题不大)
低粉+杏仁粉+泡打粉+抹茶粉,一起过筛加入蛋糊中
用蛋抽搅拌均匀
搅出细腻的糊糊
加入融化好的无盐黄油
继续用蛋抽搅拌
最后加入柠檬汁
用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏松弛最少一小时。据说这一步是为了让玛德琳在烘烤过程中可以拱起一个大包
用刷子蘸一点黄油(黄油最好不要融化的,要固体的)
刷在每一个玛德琳格子里。这里记得用软化的黄油,而不是融化的黄油来刷
这一步也挺重要,这样烤出来的玛德琳才会有光滑清晰的纹路
在每个格子里筛一层低筋面粉
然后把模具反过来,用力拍一下模具,把松动的面粉给抖出来,留下薄薄一层挂在黄油上的面粉
从冰箱取出刚才冷藏的玛德琳面糊,搅拌均匀
装入裱花袋中(没有裱花袋也可以用勺子,但是裱花袋会让你的操作轻松很多)
均匀挤在模具上
我喜欢把边边角角都填平(但是其实它本身是会膨胀的不需要费心)
可以准备一些耐高温的巧克力豆(我以前用过展艺的烘焙巧克力豆),可以增加口感
烘烤时间:200°C烤4分钟,190°C烤3分钟,160°C烤3分钟(三次加起来一共10分钟)。
我比较懒,用ACA烤箱,上火155°C、下火160°C烤12分钟。
最后几分钟建议守着烤箱观察上色
边缘的颜色烤出来就是好了,我没有烤得像cooking tree视频里面那么深(可能是没有加巧克力豆的缘故?)
烤好的玛德琳晾凉
开始准备抹茶巧克力。先隔水融化白巧
用刮刀搅拌成液体
筛入3克的抹茶粉,用青岚或者若竹吧,颜色更艳一些
搅拌均匀
倒入裱花袋中
洗好模具(上次烘烤会有一点残留);把抹茶巧克力挤入模具里
然后放玛德琳上去,轻轻按压
直到边缘可以看到一些抹茶巧克力仿佛要溢出来的样子
放入冰箱冷冻30分钟
拿出来以后是光滑的巧克力面
……
……
想次……
里面是翠绿的颜色~