【视频】断层 车厘子夏洛特蛋糕~给cookingtree的作业

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用料  

手指饼胚
鸡蛋 2个
白砂糖 30g
低筋面粉 35g
装饰慕斯部分
淡奶油 340g
奶油奶酪 200g
糖粉 30g
淡奶油(吉利丁用) 60g
吉利丁 12g(追求口感更好的话可以用10g)
车厘子 700g
市售手指饼干 适量
爱尔兰咖啡(调酒)
细砂糖 2小勺
热浓缩咖啡 120ml
爱尔兰威士忌 40ml(我加了25ml)
淡奶油(3成打发) 适量

【视频】断层 车厘子夏洛特蛋糕~给cookingtree的作业的做法  

  1. 用直径为15cm的慕斯圈,并用宽10cm的硬围边围一圈。再用慕斯围边做一个直径大概为12cm的圈备用。(留出一圈手指饼干的位置。)

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  2. 【手指饼胚】:蛋黄蛋白分离,蛋黄搅打至颜色发白。

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  3. 打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。

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  4. 加入蛋黄,继续中高速打发2分钟左右。最终打发状态:提起打蛋头画“8”字,蛋糊能保持10秒以上即可。

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  5. 筛入低筋面粉,兜底翻拌至无干粉。面糊放入裱花袋备用。

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  6. 烤盘里铺上烘焙纸,用刚才制作好直径12cm的硬围边放在烘焙纸上,筛上少许面粉,mark出12cm的形状,并用面糊挤出来3个圆形饼胚,放入烤箱175度,中层烤10分钟左右。冷却备用

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  7. 慕斯圈里放入手指饼胚,一根手指饼干切成4cm的两段(保留两端),绕着慕斯圈摆一圈。

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  8. 吉利丁提前用冷水泡软,放入70度的淡奶油中,搅拌至融化。

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  9. 奶油奶酪,先在室温下软化,和糖粉一起打发至体积增大、蓬松的状态。加入8成打发的淡奶油(有纹路也有流动性的状态),搅打均匀即可(奶油奶酪和淡奶油需要分别打发后再混合,否则会越打越稀)。

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  10. 100g车厘子切小丁,放入慕斯糊里,搅拌均匀。装入裱花袋。

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  11. 将1/3车厘子慕斯糊挤入蛋糕内,

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  12. 放上一片手指饼胚,手指饼胚的高度不要超过手指饼干的高度(如果饼胚太大,可以修剪一下),再挤上薄薄一层车厘子慕斯糊。

    【视频】断层 车厘子夏洛特蛋糕~给cookingtree的作业的做法 步骤12
  13. 车厘子用吸管去核,沿着周围码放一圈,中间放上最后一片蛋糕胚。挤上薄薄一层车厘子慕斯糊。冰箱冷冻至凝固。

    【视频】断层 车厘子夏洛特蛋糕~给cookingtree的作业的做法 步骤13
  14. 四周摆放一圈手指饼干,中间挤上剩余的慕斯。

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  15. 再次放冰箱冷冻至凝固。

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  16. 最后小心的撕去围边(可用吹风机辅助),顶部堆满车厘子即可。

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该菜谱创建于 2020-01-09 16:56:43
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