重庆香麻辣子鸡

鸡肉可以用鸡中翅，鸡腿肉，或者是整鸡，都可以。我这次用的是新鲜的半只文昌鸡。用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、姜丝，少少盐腌制一个小时。下油锅之前打一个鸡蛋清和少许生粉，搅拌均匀。鸡肉切小块些，是平时用来炒的大小的一半，吃起来吃香。

芝麻要熟的，我买到的是生的，用小火慢慢炒一下，有一点点变色就可以。还可以备上酒鬼花生，超好吃。我这次没放。

葱花只要葱白就好，再备一点蒜片

辣椒切段，一开二，开三就好，不要太短。可以买不那么辣的哪种，但是一定要多放。

油温4到5成热，把腌好的鸡肉放入油锅里慢慢炸，等鸡肉变成金黄色了，比较干了，捞出来。把油温烧到7成熱，把鸡块放进去快速复炸一遍，大概2分钟，是你认为最好看的金黄色，就可以捞出来了。

锅中下油，适当放多一些，加入蒜片，葱段，花椒粒，小火炒出味道，然后加入辣椒段，炒到有一点点变色就把炸好的鸡肉放进去翻炒，马上淋上辣椒油和花椒油，芝麻，花生，翻炒均匀即可起锅。这整个过程一定要用小火就可以，避免把辣椒和花椒炒糊了。