酸菜鱼
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人做过这道菜
胃中黑洞
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
用料
酸菜鱼的做法
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把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
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用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
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片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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用手抓拌均匀，腌制20分钟
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鱼头鱼骨洗净血污备用
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酸菜焯水，捞出备用
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干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
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锅里放油，炒香葱、姜、蒜
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下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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放入酸菜继续炒一两分钟
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放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
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捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
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大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
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鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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倒入鱼汤
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锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
小贴士
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
