重庆老麻抄手
8.6
综合评分
27
人做过这道菜
美茵时光
抄手—北方和广东一带又叫馄饨。为什么在四川重庆一带叫抄手呢，说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。重庆老麻抄手，它的麻辣鲜香，满满的重庆味道，可以带着你的味蕾去旅行
用料
| 馅料： 香油 | 1勺 |
| 猪绞肉 | 500克 |
| 姜末 | 1勺 |
| 葱 | 1根 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡椒 | 1/2茶勺 |
| 自制抄手皮用料： | |
| 面粉 | 500克 |
| 食用碱 | 3克 |
| 水 | 250克 |
| 调料： | |
| 老抽 | 1茶勺 |
| 生抽 | 2茶勺 |
| 红油辣椒 | 2茶勺 |
| 花椒粉 | 1茶勺 |
| 芝麻 | 1饭勺 |
| 葱花 | 1饭勺 |
| 姜汁 | 1饭勺 |
| 蒜汁 | 1饭勺 |
| 香油 | 2饭勺 |
重庆老麻抄手的做法
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抄手皮的制作：
1.500克面粉加入3克食用碱拌匀后，加入250克水后揉成光滑的面团，醒半小时。
2.面团分成4个小团，分别用压面机压出想要的抄手皮的厚度（个人喜好），再切割出抄手皮的大小
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醒好的面团切成4小坨
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用压面机压出自己喜欢的厚度（根据自己的喜欢）
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再切成馄饨皮的大小
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调制馅料：取一个大点的容器，将猪绞肉和姜葱、盐、胡椒粉、鸡蛋，香油全部放入容器内混合在一起，按顺时针方向搅拌直到上浆（这个过程忘了拍照了）
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开始包抄手了，摊开一张抄手皮，皮中放一勺肉馅，对折包好。
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把一锅水烧开后下抄手，煮熟后捞起放入事先准备好调料的大碗内，一碗地道的又麻又辣又香重庆老麻抄手就做出了，流口水了吧😀
小贴士
重庆小面抄手之类的调料是先放入碗内后，再把煮熟的东西放入碗内，否则味道不正宗哟
