Name: 自制蓝莓酱（250克蓝莓）蓝莓馅料蓝莓雪糕
Ingredients: 250克（两盒）蓝莓; 少量（短期内能吃完可不用放）柠檬汁; 60-100克（根据自己口味及存放时间增减）细砂糖; 20克左右（成品更好看且风味更佳）冰糖; 1个（提前清洗干净蒸煮消毒，晾干或烤箱烤干）250毫升玻璃瓶; 铜锅/不粘锅/不锈钢锅/砂锅/有不粘内胆的电饭锅等耐酸材质的锅; 一把硅胶铲

自制蓝莓酱（250克蓝莓）蓝莓馅料蓝莓雪糕

2 人做过这道菜

愿爱常甜

我每次熬蓝莓酱至少用两盒（每盒125克左右），一盒太少了熬出来的酱只有一丢丢，根本不够吃呀！蓝莓酱可以做蓝莓山药泥，泡水/牛奶喝，直接吃，抹面包，拌酸奶吃，拌酸奶后加其他水果丁冻成酸奶薄脆、做蓝莓雪糕/冰淇淋，蓝莓果冻，蓝莓酱饼干，做菜肴装饰等等。

制作蓝莓酱，从清洗蓝莓到蓝莓酱装瓶封盖，整个过程需要碰到的所有容器和工具都要提前清洗干净，最好保证无水无油无渍，以免导致蓝莓酱过早变质发霉。盛放蓝莓酱的容器最好使用玻璃瓶/陶瓷罐之类的容器，且必须完全清洗干净并晾干/烤干水分。

用料

蓝莓	250克（两盒）
柠檬汁	少量（短期内能吃完可不用放）
细砂糖	60-100克（根据自己口味及存放时间增减）
冰糖	20克左右（成品更好看且风味更佳）
250毫升玻璃瓶	1个（提前清洗干净蒸煮消毒，晾干或烤箱烤干）
耐酸材质的锅	铜锅/不粘锅/不锈钢锅/砂锅/有不粘内胆的电饭锅等
硅胶铲	一把

自制蓝莓酱（250克蓝莓）蓝莓馅料蓝莓雪糕的做法

250克（两盒）新鲜蓝莓，挑出并扔掉发霉长毛的蓝莓（最好连其周边几颗一起扔掉）。剩余完好的略清洗一下泡盐水半个小时左右，再用清水冲洗几遍，沥干水分。
清洗好的蓝莓可根据自己条件采用3种方法处理：
1.用勺子压碎一部分后直接加糖腌制一会儿再入锅小火熬煮。
2.直接放锅里加糖开小火直接熬煮并用硅胶铲压碎。
3.用料理机/榨汁机/搅拌机/破壁机等打碎（可适量加点水方便打得更细腻些）再入锅加糖小火熬煮。

锅不要用铁锅，最好用铜锅/不粘锅/不锈钢锅/砂锅/陶瓷锅/玻璃锅/搪瓷锅/有不粘内胆的电饭锅等。

最好使用硅胶铲来搅拌。
熬至汁液浓稠能挂在硅胶铲上即可关火倒入提前清洗干净消毒好晾干/烤箱烤干的玻璃瓶中（请确保玻璃瓶是耐热玻璃）。

几天内能吃完的话不用非得玻璃瓶煮沸消毒或烤箱烘烤消毒，只用清洗干净晾干水分或用厨房纸擦干水分即可。

如需长期存放，除了熬煮时多加糖并放点柠檬汁外，玻璃瓶必须完全清洗干净、煮沸消毒或烤箱烘烤消毒、晾干水分/烤箱烤干水分后将刚熬好的蓝莓酱趁热装瓶后拧上盖子倒扣至完全放凉，冰箱冷藏保存可以存放几个月不会坏，但最好还是早点吃完为佳。
250克刚好一满瓶。
其实蓝莓用榨汁机打碎后应该过筛一下，把籽滤掉。
用熬好的蓝莓酱立刻兑一丢丢凉开水，做了蓝莓山药泥，真好吃啊！不输外面酒店的！
太美味！
蓝莓酱拌酸奶，好吃！

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这次做了大份量的蓝莓酱。用了125克一盒的蓝莓，共8盒。洗干净，多冲洗几遍。
先加100克白糖，不开火，直接在锅里翻拌一下。一小部分蓝莓会破皮出汁。
开小火搅拌一下
蓝莓果汁渐渐析出啦
果汁越来越多
我又加了100克白糖。第二次加糖建议一点一点加，比如每次加20克。我这次时间比较赶，粗略估计觉得再加100克就可以了，事实证明按我的口味这个甜度确实可以了！
果汁超级多，像在煲汤，哈哈
看下硅胶铲像不像杀猪刀？
准备一个干净的大碗，一个滤网。此时把火调至最小火或者直接关火。准备过滤果酱，目的是为了得到更细腻无籽的高颜值果酱！
把锅里的蓝莓酱分多次盛到滤网中，每次果酱大概是滤网的一小半，比较方便硅胶刮刀的操作。
细腻的果酱通过滤网滴落在碗里。
过滤出一大碗呢
好看吧
把锅里刮干净倒进滤网后，赶快把碗里过滤好的果酱倒回锅里。
过滤出的果酱再倒回锅里，开小火继续熬。
这时的果酱已经非常细腻了。如果想要更细腻一些，再过筛一遍（如果有更细孔的滤网更好！）
细腻
漂亮！
蓝莓酱慢慢凉下来的过程中会越来越浓稠的。
浓稠的蓝莓酱！凉了以后好像没那么细腻了看起来。表面还会结一层皮。
蓝莓果酱，没打碎，所以还有蓝莓果皮。
倒入一点开水把蓝莓酱稀释化开。
抹在蒸熟捣泥搓成球的山药上，紫气东来蓝莓山药球就好啦！蓝莓酱带皮的太稠了，下次还是要打碎。
蓝莓馅
作者：小厨娘费费
视频教程链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106884269/?recipe_type=1&page_scene=6

白芸豆250克，浸泡透、剥皮、电饭煲里煮熟、倒入纱布袋把豆沙洗出来，放进不粘锅加海藻糖100克和麦芽糖80克小火翻炒，加入玉米油100克炒到油被全部吸收，加入蓝莓酱30克和蓝莓果泥30克，炒到不粘刮刀不粘锅，加入些大颗粒蓝莓果干30克口感更好(没有就不加)，翻炒均匀即可关火取出放凉。
作者：幸福食色
视频教程：https://www.xiachufang.com/recipe/107061205/?recipe_type=1&page_scene=6

蓝莓冰球

蓝莓果酱酸奶雪糕，淡紫色。蓝莓250克+白砂糖40克(或者蓝莓200克+白砂糖20克)再加点柠檬汁熬成果酱后过滤下再回锅里加热一会儿，关火晾凉。酸奶200克+蓝莓酱50拌匀。淡奶油80克+糖粉10打发至浓稠+蓝莓酸奶糊拌匀。倒入模具冻硬。

蓝莓果酱雪糕，深紫色。蓝莓果酱加入雪糕糊(?)里拌匀，再加入100克不用打发的淡奶油，拌匀，倒入模具冻硬。白巧克力脆皮：90克白巧+60毫升椰子油隔水加热搅拌至融化，晾凉至33℃左右，加入适量熟花生碎或坚果碎，冻好的雪糕脱模后蘸进巧克力液后取出即可。

蓝莓牛奶双色雪糕：牛奶250毫升+白砂糖35克+淀粉8克+奶粉适量，拌匀后煮至粘稠过筛放凉，取2/3雪糕糊冷藏备用。剩下1/3雪糕糊加入100克蓝莓酱，打发120克淡奶油取一半加入雪糕糊里拌匀，另一半加入蓝莓糊里拌匀，两种颜色雪糕糊同时倒入模具冻6小时以上即可脱模食用。

蓝莓夹心雪糕：牛奶250克+白砂糖30克+炼乳10克+木薯淀粉8克+奶粉25克+水饴45克+食盐少许，拌匀后小煮至未沸腾状态，过筛一下，加入100克蓝莓果酱拌匀，冷藏降温备用。蓝莓果酱挤入小模具里薄薄一层，冷冻至硬，打发淡奶油加入冷藏好的蓝莓糊拌匀，先倒入模具薄薄一层，冻硬后把冻硬的蓝莓酱夹心放在雪糕上，倒入剩下的蓝莓糊，插好雪糕棒，冷冻一夜后脱模食用。