荷叶饼夹——关于揉面发面的技巧

 我用的材料来个大合照！如果你用的面粉和我不一样，你就自己调节一下水分（面粉的吸水性是不一样的。）

 ☺️☺️ 关于家里的酵母:  家里不需要太多的酵母，一包耐高糖的酵母足够了，因为耐高糖的酵母，不光可以做面包，也能做馒头。→建议买小包装的→大包装的用不完，容易失效！

☺️☺️ 关于家里的中筋面粉: 我们做馒头一般都是用中筋面粉的。但是不是所有的中筋馒头都适合做馒头的，→ 特别是那种需要表面很光滑的馒头，比如造型馒头。因为面粉也是有质量好坏的，有的面粉只是适合烙饼，→ 如果你按照我下面的教程，还总是揉不光滑，就可以考虑换面粉了！

 

 

所有面团材料（面粉，细盐，细砂糖，酵母）加冷水后搅拌成絮状。
  
 ☺️☺️ 注意事项:那个酵母和糖，盐不要直接接触，要分开两边放的。（酵母直接接触糖盐，容易失效的。）

 拿出来揉面→刚开始揉面，你会觉得面团很干，很紧致，很难揉，（这时候的你，就会想，是不是面团太干了，你就会想要朝里面加水？😂😂）

 不用加水→ 盖好保鲜膜松弛5分钟→ 再揉


 😉😉那个造型馒头的含水量和普通馒头的含水量是两样的哦！普通馒头可以多放一点水，会松软一点。但是造型馒头如果水放多了，会导致蒸的时候膨胀的太大，造型就会消失了！

松弛五分钟以后，面团手捏上去，明显软一点了，这个时候随便揉几下，就能比刚才漂亮很多。

 盖好保鲜膜，继续松弛几分钟→2分钟左右也行。

松弛好了，继续揉面，很好揉呀！比刚才又光滑了。
😂😂 我教你们的方法，其实就是一种偷懒的办法，不需要太费劲的去揉面。

揉到面团三光（面光，手光，案板光。）切开看没有明显的气泡。
 
1: 对于二次发酵的馒头，这样的面团就可以了，因为二次发酵的馒头，发酵完了以后，会有排气的过程，排气的时候还要再揉一次面的 ，等于揉2次面。
2:  对于一次发酵的馒头，这种样子的面团还没揉好呢！一次发酵的面团揉面要求，要比二次发酵的要求高（因为它只有一次揉面的机会呀！）
一次发酵的面团要揉到面团发白为止。

这就是为什么有的人，馒头包子做出来很黄呢？→因为她面团还没揉到位。

 分成4个50克的剂子，有多余的面团做眼睛嘴巴耳朵用。
 每个小面团用虎口继续揉20——30下。 揉到面团发白为止。
 看上面图片，又揉过的面团明显白一点了吧！😉😉

揉好的面团，搓圆→盖好保鲜膜松弛→冬天松弛5分钟——10分钟，夏天不用松弛。

 ☺️☺️ 注意事项: 那个保鲜膜和硅胶垫上面都要撒一些干面粉，防止面团粘保鲜膜和硅胶垫。

    

 刚才多余的面团平均分成三个小面团，一个加红曲粉，一个加可可粉，一个是白色的面团（啥都不用加，做兔子🐰耳朵用。）
 
 ☺️☺️ 注意事项:如果你觉的揉的时候面团干，就加几滴水进去一起揉。

 

松弛好的面团，擀成长条，当中用手指抹玉米油→对折 。有气泡用牙签戳掉。

☺️☺️  注意事项: 不要忘记抹油啊！只有抹油，蒸好后才能分开饼夹子的。抹的均匀一点，不要有的地方抹不到，四周边上也要抹到的。
😉😉朝上的面皮那面抹油，另一面不用抹的。

熊猫的耳朵: 面团搓成椭圆形→压扁。
熊猫的眼睛: 用小号的裱花嘴压出来。

猫的耳朵，用刮板切出来的。
 这些配件都用牙签做铺助工具，水做粘合剂粘上去。

荷叶夹，擀成厚薄均匀的圆片，当中也要抹玉米油→是用梳子压出痕迹的。

用手指捏一个尖尖头，用小号裱花嘴再压一下。（这一步随便你做不做。）

😂😂给你们参考的样子。

关于发面的技巧: 发面可以用烤箱，发酵箱，也可以用蒸锅发酵。
1:  烤箱发酵里面必须放一碗热水，发酵是需要湿度的。
2: 蒸锅发酵，是指蒸锅里面放好水，先开个几分钟的火🔥，让锅子里面有一定的温度和湿度→这个温度大概在35度——38度左右→你可以用温度计测量一下→也可以用手去感觉一下。——水如果变冷了以后还得开一下。（注意事项:温度太高，酵母会烫死的。）
3: 造型馒头发酵膨胀到原来的1.5倍，普通馒头可以发酵到1.5倍——2倍之间。（不要超过2倍）
4: 因为造型馒头发酵膨胀的太厉害，蒸的时候过度膨胀，造型会消失的。所以1.5倍就可以了。普通馒头，我们主要追求口感的宣软，可以发酵的稍微大一点。（1.5倍——2倍之间。）
☺️☺️注意事项:如果一个教程，和你说发面是有固定时间的，那这个教程肯定是错误的。不同的室温，不同的配方，不同的发酵温度，发面时间肯定是不一样的。天热，天冷肯定是不一样的，主要还是看状态的。
5: 有些配方含糖量高，含水量大，发酵的速度肯定比较快呀！（因为酵母喜欢吃甜的。）

冷水入锅，大火蒸→从上汽以后开始算时间→15分钟→再闷5分钟。

注意事项: 锅子盖子上的水分要先用抹布擦干，蒸的过程中，不要打开盖子哦！

能打开夹菜的。😉😉