自制周黑鸭

周黑鸭全国各地都有，其他地方的我没吃过，（是否存在地区差异不详）但在我们唐山这边我是经常买来吃的，不过价钱也不便宜。
作为吃货，怎么能错过大显身手的机会呢，于是买来鸭头、鸭脖子，又参考了诸多配方，终于做出自己满意的周黑鸭了，我家那口子评价说，相似度达到了90％。
2018年我在下厨房就传过周黑鸭麻辣鸭脖的作品，但未编辑菜谱，因为年龄大了，眼也花，还得一个一个的称实属麻烦，今天再次做，称了一下食材，拍了部分照片，把菜谱编辑整理好。

其实我平时做饭是不用称的，全凭感觉，做了几十年的饭这点技术还是有的。

我们这边卖的周黑鸭有微辣、中辣、特辣，我今天做的是特辣版的，如果有朋友想吃微辣或中辣的请减少辣椒和麻椒的用量就行，辣椒至于放多少，根据自己喜好，👉但麻椒不要减的太多，否则影响味道。其他调味品不变。

辣椒我用了两种，一种是印度魔鬼辣椒，一种是普通干红辣椒，品种叫新一代，因为两种辣度不一样，做出来的口味会更好，会有层次感，麻椒也是用了两种。

辣椒、麻椒、桂皮、桂叶真的很脏，用流水冲洗一下，不仅去脏，还可以减少调味品中的苦涩味道。

北方地区买不到新鲜的鸭子，用的是冷冻的食材。
首先让鸭头、鸭脖自然解冻，然后，用水洗净，泡去血水（记住多换几次水）。
印度魔鬼辣椒属于特辣的，某宝有售，有些地方调料市场也有卖的。如果没有魔鬼辣椒，就用其他干辣椒代替，但就要多放点，否则辣度达不到。
用料中涉及的品牌没有广告成分

煮的时候注意火候🔥，下面的步骤中都有叙述什么时候用大火，中火，小火。
炖好后还能剩些汤汁，用这些所剩不多的汤汁泡着，使其更加入味。

这个方子是甜辣口的，不用加盐，酱油的咸度就够了。

方子用生了抽，红烧酱油两种，千万别用普通酱油代替。

白酒我用的是56°玉田老酒，也可以用56°的北京二锅头代替，别用带有曲子味的酒（例如，特曲，二曲等）和香味的酒

👉重点 :啤酒千万不要用黑啤，黑啤做出来的是苦味的。用普通清爽的就行。我用的是本地唐山清爽啤酒。

剩下的汤汁可以用来卤豆片、藕、海带等等，也可以过滤出调料，把汤放到密封盒冻到冰箱冷冻室，下次再做周黑鸭的时候拿出来当老汤用，老汤用的次数越多，味道越好，做的时候再适当放些调料就行，酱油、啤酒等根据食材自行调节。

我们这边卖的鸭脖子每袋2斤，共6只。鸭头每袋8个，大约也是2斤
今天这些用料正好做了一袋脖子和一袋鸭头。

有些步骤没拍照，用的其他图片，但都有文字描述。

我觉得该说的差不多都说清了，如果有不明白的请留言，有时间就回复，毕竟我不是总抱着手机，另外眼睛真的不挣气了，老花眼瞪着看手机太费劲了。