超柔软大理石纹吐司
SZ琳达
厨师机揉面可以有效控制面温，尤其是夏天，刚需呀！
可制作1个成品，模具：450克带盖吐司盒，家用烤箱：有上下火的上火150下火220左右32分钟
没有上下火的先200度烤10分钟180度25分钟
450克山形吐司，家用烤箱：上火150度，下火220度，30分钟
如果未盖盖子，10分钟左右（上色后）加盖锡纸。
碎碎念：烤吐司，烤箱内实际温度不能低于180度，否则吐司会有积层（积层是啥，琳达也没遇到过，估计像蛋糕的布丁层）
配方是丁老师的线下课《百分百水量吐司》和《经典白吐司》的综合版，因是收费课程，涉及版权，琳达适当做了调整。
琳达学习面包一年多，花了3万多学习的课程，仅仅明白了做面包的原理，做出的面包很是一般，当天吃还可以，第二天就有粗糙感，后来有机会上了丁大师和陈老师的联合线下课后，把如何有效控制面温、不同湿度的发酵方法、大批量制作的排气方法、醒发方法等等专业知识点解锁后，琳达的面包提升的是一个光速级别。终于解锁了面包ヾ ^_^♪。
打面细节可参考 软绵绵白吐司，直接法（快速）
https://www.xiachufang.com/recipe/104320403/
抹茶蜜豆吐司，烫种配方（柔软 保湿）
https://www.xiachufang.com/recipe/104323387/
用料
| 1个450克吐司 | |
| 液种 | |
| 吐司粉 | 85克 |
| 水 | 95克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 材料 | |
| 吐司粉 | 193克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 干酵母或（新鲜酵母） | 3克或（7克） |
| 牛奶或（水） | 牛奶100克（水80克） |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 液种 | 180克 |
| 抹茶 | 10克 |
| 热水 | 15克 |
超柔软大理石纹吐司的做法
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液种：需提前一天制作
水和干酵母放在一起用手动打蛋器（或中空搅拌铲）拌匀，倒入吐司粉搅打均匀，无干粉无颗粒，料理盆边面糊整理干净，盖上保鲜膜。
在24度室温，放置2小时后，转冰箱4度冷藏隔夜后使用。
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冬天提前一夜室温软化黄油，夏天冷藏黄油切成小块即可。
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除黄油和盐以外的所有干性材料
隔夜的液种，全部倒入厨师机中
敲黑板：夏天使用冰水和面（开空调25度），冬天使用常温水即可。
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低速2档搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，面粉不同，吸水性不同。如果面团沉缸，液体太多，可减少液体或增加面粉量。刚开始感觉有点太湿，这种状态是正常的，千万别加面粉，搅打一会就成团了。
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面团成团后加入盐，盐起到调节面包发酵的作用，避免面包发酵过度。弧形刮板把粘在搅面缸边面团刮进缸内，厨师机高速6档摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑；
6档是极限，档位过高面筋会断，揉不出手套膜。
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敲黑板：面团8成筋加黄油。
8成筋的判断方法：
1，面团呈现光滑的状态，可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了；
2，柔软，不会很粘手，用手拉面团，可以感觉到面团的回弹性很大，面团非常有弹性；可以抻比较厚的膜，膜看起来比较细腻，破口呈锯齿状，面团弹性已有，可以加黄油，开始搅打面团的延展性。 -
此时是加黄油最佳时间：
1，加黄油太早，阻碍面筋形成，面团弹性不佳
2，加黄油太晚，面团容易打过。
夏天，黄油从冰箱里拿出直接放入搅面缸，起到给面团降温的作用。用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸，与黄油混合；分割成小块后的面团更容易出膜。
2档低速3分钟混匀，黄油完全混入面团，面团表面不泛油光，换厨师机6档和面，约4分钟，面团爬竿9成筋。
低速--高速，全程高速面团会被打烂。
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9成筋的判断方法：
面团表面光滑，基本不怎么粘手，抻出的膜很细腻破洞是比较小的锯齿状。
用手抻面团，可以轻松的抻开，不会轻易的断掉
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厨师机6档3分钟，10成筋OK
10成筋的判断方法：
面团很光滑，折叠几下就是一个表面光滑的面团，几乎不粘手，抻出的膜很薄很细腻，可以看到指纹，用手戳膜，不易破、有弹性、破口光滑、无锯齿 -
打好的面团切出150g面团，加抹茶糊，放回厨师机搅拌桶，搅拌均匀。
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剩下的面团滚圆。手指尖可粘少许面粉，用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面；
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在发酵盘中抹上玉米油，面团光面朝上放入碗中；
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探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需控制在24-26度；
若面团温度高于30度，必须放入冷藏室让面团降温一下，
（面团平铺在烤盘上，平铺平铺平铺，重要的事情说三遍）再拿出来常温发酵；
也可以冰箱冷藏发酵45分钟，室温回温10-15分钟。
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盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（25度左右）发酵约30-50分钟；
也可以直接放到发酵盘上，放进封闭空间里发酵（如：发酵箱）
发酵温度不同，发酵时间也需调整 -
面团发酵至原本的两倍大小，判断面团发酵的方法
1、手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印缓慢回弹即可
2、在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，即面团发酵完成；
如果中间的洞，立刻回缩，面团发酵不足，还需继续发酵；
如果中间的洞塌陷，则表示发酵过度。
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料理台上撒少许面粉，面团表面撒少许手粉，取一个面团，双手轻轻按压，拍打面皮光滑部分，面皮光滑部分包住面团往里收，排气、收口；
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把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆；
滚圆是制作面包的基本手法。 -
用保鲜袋覆盖滚圆好的面团，24度室温 松弛20-30分钟；计时从滚圆第一个面团开始。
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松弛好的面团用擀面仗擀开，白面团擀35cmX25cm的面片，抹茶面团擀成25cmX16cm的面片放在白色面片中间
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左右的白色面片都往中间折起
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此时抹茶面片已经被包裹
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顺着开口方向竖着再擀开
此图是：
图20 上下擀开后
琳达站在侧面拍的照
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再三折
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再次顺着开口方向竖着擀，长28cm，宽15cm
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面团平均切成四条，顶部不要切断
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把切面朝上翻起，编好辫子，收口捏紧
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发个网图4股辫的编法
实在不会就找度娘
或者两条一组，交叠拧起来收口捏紧
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4股辫（下）
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收口朝下放入模具中
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最后发酵至两倍大发到模具八分满。
1、温度34-36度，湿度75%-80%的发酵箱内发酵
2、约60分钟发酵至8分满左右
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吐司几分满及烤箱温度：
1、不加盖山形吐司，山形吐司8-9分发入烤箱下层，上火170度，下火210度，烘烤40分钟。上色满意后加盖锡纸或烤箱最上层加个烤盘。
2、加盖吐司，平顶吐司7-8分发入烤箱下层，200度40分钟，抹茶易上色，烘烤10分钟后可以在烤箱最上层加锡纸或烤盘 -
烤好后立即震模 排出热气、脱模放在晾网上
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余温时密封，冷冻保存。提前取出回温即可食用，口感风味不变。
2天内吃，常温保存。
面包千万不能放冷藏，最容易老化。 -
抹茶的做法特别说明：
抹茶粉非常吸水，10g抹茶粉加15g热水是化不开的，会很多颗粒，分出的150g面团直接加上抹茶粉和水慢慢打匀或者将抹茶粉与热水装入裱花袋，揉均匀后加入面团搅打均匀。
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举一反三
如果不喜欢抹茶，可以做其他吐司
直接在150克面团内加了3滴红丝绒液，不用加水，直接打入面团里，就变成了少女粉吐司
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其他做法相同
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完美的吐司
边缘有白色的圆弧形黄金分割线
柔风吐司粉特别柔软
出炉后略微有点塌，是正常的
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不想做大理石纹，面团内直接加10克黑芝麻，也不错
黑芝麻吐司出炉
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如果感觉，此配方对你有帮助
交作业时，麻烦点第一排的“好极了”
如果感觉，此配方对你没有帮助
建议换个吐司配方
谢谢(*°∀°)=3亲亲ヾ ^_^♪
小贴士
2.仔细阅读参考制作，建议按配方100%的尝试，不要轻易改动配方，如果原料不齐，买齐原料再做。
