椒盐排条！这可是老上海人的最爱。

Name: 椒盐排条！这可是老上海人的最爱。
Ingredients: 用量见步骤大排肉; 用量见步骤鸡蛋; 用量见步骤面粉; 用量见步骤椒盐

7.9 综合评分

65 人做过这道菜

马特是宇哥

虽然「立秋」已经过去很多天了，但是抢「秋膘」是一刻都不能停的。有什么是比吃肉更重要的呢？对吧。

上海人讲“jiao盐”，是指的咸甜相交的味道，比如交盐花生，交盐月饼，这个交盐和椒盐可是不搭边的。不过今天做的椒盐排条是一定要用椒盐来做的，这个可是要搞清楚的。

椒盐常用于油炸食物沾食之用。少许的椒盐不仅不抢夺肉的咸香，又能解去厚重的油腻感。两种食材彼此借味，又不显得突兀。恰有“偷来梨蕊三分白，借得梅花一缕魂”之感，走的是低调的路线。

用料

大排肉	用量见步骤
鸡蛋	用量见步骤
面粉	用量见步骤
椒盐	用量见步骤

椒盐排条！这可是老上海人的最爱。的做法

猪大排用刀背敲散，松散的肉吃起来口感更好，也更容易入味。然后切成1厘米左右的排条。
加约1勺盐、3勺料酒，轻轻抓一抓，让肉更好的入味，料酒可以去掉肉中的异味，腌20分钟左右。
面粉中打入一个鸡蛋，然后加水调成面粉糊，不要一次将水加的太多，以免面粉糊太稀，挂不住。将腌好的排条倒入面粉糊中，均匀挂糊。
挂好面糊的排条放在干面粉中滚一下，这样做是为了让炸出的排条更加酥脆。当然有的人喜欢裹面包糠，也完全可以。
把油烧热，如果掌握不好温度可以用筷子试一下，筷子插入油锅，周围有许多小泡泡，说明温度差不多可以了。或者用手背在锅的上方感受下，微微有点烤手的感觉，温度就差不多了。然后放入排条，炸至定型，可以不要一次炸到全熟，然后捞出。
所有排条炸好后，稍稍放凉些。将油锅烧热，一次性下入炸好的排条。炸至表面金黄然后捞出。
和第一次炸完的排条相比，颜色是不是更加金黄了。而且由于复炸，表面的外壳已经很酥脆了。其实这时候的排条就已经可以吃了，而且味道也是不错的。不过既然是椒盐排条，后面的工序也是不能少的。
锅内加少许油，然后放入小葱、蒜片稍稍炒一下，接着倒入排条，撒椒盐粉。
简单的翻炒几下，尽量让每个排条都沾到椒盐，然后出锅。
椒盐排条，完成！
你能看到这里，我猜你应该在咽口水。来张嘴，我喂你吃一块。