销魂之捞汁小海鲜
7.0
综合评分
5
人做过这道菜
糖果猪之爱厨房
海鲜控的福利来了！味道绝对超赞的捞汁小海鲜。亲朋好友聚会时，点赞最多的菜品！味道绝不输于网购罐装产品。在家自己做，实惠看得见！
如果您口味不是很重，可选调料不要加，以免弄巧成拙。菜单初始的六种调料味道足够的。祝各位客官吃的开心哈。
2020年2月15号更新。清香红油小葱用量。
如果您口味不是很重，可选调料不要加，以免弄巧成拙。菜单初始的六种调料味道足够的。祝各位客官吃的开心哈。
2020年2月15号更新。清香红油小葱用量。
用料
| 一:秘制捞汁配料如下 | 此分量为1000g海鲜的量 |
| 蚝油(李锦记或海天) | 130g |
| 花雕酒 | 15g |
| 鲜麻辣鲜露(家乐) | 50-60g |
| 鸡精(或鸡汁) | 5g |
| 白砂糖 | 40-50克 |
| 鱼露(凤球唛) | 5g |
| 凉白开或纯净水 | 250g |
| 自制红油 | 40-50g |
| 自制花椒油 | 8g |
| 生姜丝 | 3克 |
| 新鲜小米辣 | 2根切粒 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 以下调料可有可无请酌情添加 | |
| 芥末(杀菌提味，可选) | 1-2g |
| 咖喱膏(可选) | |
| 美极鲜味汁(可选) | |
| 二:海鲜类(仅介绍两种海鲜) | |
| 小八爪鱼 | 500g |
| 鱼肚 | 500g |
| 三:自制清香红油 | |
| 淡味植物油(玉米油等) | 500g |
| 小葱(可不切) | 一小把 |
| 蒜(拍破) | 20g |
| 姜(切片) | 20g |
| 八角 | 2-3个 |
| 香叶 | 5-6片 |
| 紫草(天然植物色素) | 3-5克 |
| 辣椒粗粉(二荆条或者线椒) | 100g |
| 四:自制花椒油 | |
| 植物油 | 200g |
| 菜籽油(可选，味道更好) | 60g |
| 青花椒(干) | 8-10g |
| 红花椒(干) | 8-10g |
| 藤椒(新鲜) | 25g |
销魂之捞汁小海鲜的做法
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1.熬制红油。
凉油下锅，开小火，低油温放入八角香叶姜蒜，炸出香味，金黄色捞出弃之，放入小葱，慢慢炸干捞出弃之，放入紫草，浸炸出颜色即可，过滤后，油温大概5-6成热，慢慢倒入辣椒粉内，一边倒一边搅拌，油温太高很容易糊😁，也可以提前在辣椒粉里加一点点水，防糊。放凉备用。
-
2.自制花椒油。
这一步没拍照，用紫草图片代替吧。下次补上。客官莫怪。
凉油下锅，放入姜片，中火烧五成热，然后转小火，放入新鲜藤椒慢慢熬20-30分钟左右吧，藤椒开口状态，放入干花椒，炸香即可倒入盆中，花椒等不要捞出，用时滤网隔着点。
-
3.处理八爪鱼。
处理海鲜需要用到一些葱姜料酒和一盆冰水，不包括在配料表中。
新鲜或冷冻的小八爪鱼，去掉牙齿和内脏，八爪鱼太大需要切一下，一口吃下的程度就最合适。洗干净备用。锅内烧水放入葱姜料酒，烧开后放入八爪鱼，待水再次烧开后2-3分钟捞出放入冰水中拔凉。降温后捞出控水备用。
-
4.处理鱼肚。
这个鱼肚是安康鱼还是石斑鱼的鱼肚我也不知道，因为我没见过原主长啥样😂，不过不是淡水鱼肚哈。别买错了。
放点面粉搓洗干净备用，刚才焯八爪鱼的水继续烧开，放入鱼肚，默数20秒，当然你也可以大声念😄。捞出放入冰水拔凉，降温后捞出控水备用。
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5.调制捞汁。
这一步就很简单了，所有调料称重，加入凉白开混合均匀，芥末和糖，鸡精，蚝油不好融合，多搅拌一会。
-
6.浸泡海鲜。
控水后的小海鲜们倒入捞汁中。加入红油，花椒油，生姜丝和小米辣。翻拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，冷藏2小时，隔夜更好吃哈。装盘时撒点白芝麻。😍😍
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一口一个，停不下来。。。
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小贴士
需要注意以下几点
1.海鲜本身性凉，好吃不可贪多，特别是儿童和脾胃虚弱爱拉肚的朋友，尽量少吃，我觉得捞汁中放点姜汁姜片还是有必要的。喜欢吃海鲜男同胞们，可以适当佐以温热的黄酒，身体健康最重要嘛。切勿冰镇海鲜配啤酒，小心伤身！
2.捞汁中加入鸡精，汤汁会浑浊，介意的朋友可以换味精或者不放。
3.焯水的时间，根据你的锅大小。水量多少，海鲜多少稍微有差异。
4，捞汁配方中，标注可选的均为可有可无，根据咱自己家里的调料来添加。我这个配方是经过实践的，味道拿出去卖都有很好口碑，非可选的调料尽量不要更换代替。在家自己做，调料尽量买好的哈。
5.我这个版本用的是清香红油，主要体现海鲜的味道，吃起来更爽口。对于有的朋友可能喜欢泡点配菜素菜一类，我建议分开泡，在这里更新一个浓香版红油。
大豆油或者花生油500g菜籽油200g
香茅草1g八角3g小茴香3g千里香2g桂皮2g白蔲2g紫草4g
大蒜30生姜30小葱一小把洋葱半个香菜根茎2-3个
辣椒粉150g
一定要慢慢熬，熬出香料香味。做法同清香版。这个红油适合藕片海带鸡爪鸭爪鸭舌龙虾尾等
6.可以做捞汁的海鲜很多，看各位朋友喜欢，我就不在做类似菜谱了，下面是各类食材的焯水时间:
鸟贝20秒~鲍鱼上汽蒸1-2分钟~皮皮虾上汽蒸5分钟
龙虾尾(冷冻品)化冻70度烫一下180度油炸20秒
龙虾尾(新鲜品)开水烫一下冷却后炸20秒
鱿鱼80度微沸下锅烫50秒.水开前捞出。
花甲钉螺香螺贝壳类水开3-4分钟。
海带木耳藕片30秒竹笋片水开捞出
7.不吃麻不吃辣的朋友，可以把调料中的鲜麻辣鲜露更换为辣鲜露或者鲜味鲜露。同时用炸好的料油代替红油即可。
8.泡好的小海鲜冷藏3天，冷冻15天。
最后如果有做了的朋友，感觉味道不好，请加我vx，一起交流一下，找找原因。有问必答。
暂时就想到这么多。想到再更新。
1.海鲜本身性凉，好吃不可贪多，特别是儿童和脾胃虚弱爱拉肚的朋友，尽量少吃，我觉得捞汁中放点姜汁姜片还是有必要的。喜欢吃海鲜男同胞们，可以适当佐以温热的黄酒，身体健康最重要嘛。切勿冰镇海鲜配啤酒，小心伤身！
2.捞汁中加入鸡精，汤汁会浑浊，介意的朋友可以换味精或者不放。
3.焯水的时间，根据你的锅大小。水量多少，海鲜多少稍微有差异。
4，捞汁配方中，标注可选的均为可有可无，根据咱自己家里的调料来添加。我这个配方是经过实践的，味道拿出去卖都有很好口碑，非可选的调料尽量不要更换代替。在家自己做，调料尽量买好的哈。
5.我这个版本用的是清香红油，主要体现海鲜的味道，吃起来更爽口。对于有的朋友可能喜欢泡点配菜素菜一类，我建议分开泡，在这里更新一个浓香版红油。
大豆油或者花生油500g菜籽油200g
香茅草1g八角3g小茴香3g千里香2g桂皮2g白蔲2g紫草4g
大蒜30生姜30小葱一小把洋葱半个香菜根茎2-3个
辣椒粉150g
一定要慢慢熬，熬出香料香味。做法同清香版。这个红油适合藕片海带鸡爪鸭爪鸭舌龙虾尾等
6.可以做捞汁的海鲜很多，看各位朋友喜欢，我就不在做类似菜谱了，下面是各类食材的焯水时间:
鸟贝20秒~鲍鱼上汽蒸1-2分钟~皮皮虾上汽蒸5分钟
龙虾尾(冷冻品)化冻70度烫一下180度油炸20秒
龙虾尾(新鲜品)开水烫一下冷却后炸20秒
鱿鱼80度微沸下锅烫50秒.水开前捞出。
花甲钉螺香螺贝壳类水开3-4分钟。
海带木耳藕片30秒竹笋片水开捞出
7.不吃麻不吃辣的朋友，可以把调料中的鲜麻辣鲜露更换为辣鲜露或者鲜味鲜露。同时用炸好的料油代替红油即可。
8.泡好的小海鲜冷藏3天，冷冻15天。
最后如果有做了的朋友，感觉味道不好，请加我vx，一起交流一下，找找原因。有问必答。
暂时就想到这么多。想到再更新。
