《Tinrry+》芝麻蛋糕
Tinrry甜悦
它侧面会围着一层慕斯围边，所以这个蛋糕对不会抹面的朋友非常地友好，侧面只需要抹上薄薄的奶油就可以了。
整个蛋糕是由芝麻戚风蛋糕胚、芝麻酱夹心和芝麻淡奶油组合制作而成的。
在中间夹心的部分，特意用了咸味的焦糖巧克力脆珠，它不仅会让整个蛋糕口感更特别，而且它的咸味也能中和整个蛋糕的甜度，不会太甜腻。
用料
| 芝麻戚风蛋糕 | |
| 蛋清 | 3个（约110克） |
| 蛋黄 | 3个（约50克） |
| 玉米油 | 30克 |
| 纯牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 芝麻酱 | 25克 |
| 芝麻酱夹心 | |
| 芝麻酱 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 纯牛奶 | 30克 |
| 芝麻淡奶油 | |
| 淡奶油 | 400克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 芝麻酱 | 40克 |
| 装饰和夹心 | |
| 焦糖咸味脆珠 | 适量 |
| 椰丝 | 适量 |
《Tinrry+》芝麻蛋糕的做法
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纯牛奶、玉米油倒入碗中，用手动打蛋器混匀后，筛入低筋面粉，混匀；
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分离蛋黄、蛋清，蛋黄倒入刚才混匀的面糊中，继续用手动打蛋器混匀，得到细腻的蛋黄糊，蛋清放在一旁备用；
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在蛋黄糊中，称量加入芝麻酱，用手动打蛋器混匀，大概混匀之后，换刮刀操作，把碗里边缘不均匀的部分混匀，备用；
Tips：在芝麻酱加入蛋黄糊之前要先搅拌，因为芝麻酱静置久了油会浮在表面。
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烤箱上下火155度预热；
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用电动打蛋器高速把蛋清打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖；
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继续高速，把蛋清打发变白泡沫变细腻，再加入剩余一半的细砂糖；
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再继续高速打发，直到蛋白霜出现比较浅的纹路，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉；
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最后，转中速打发，打至出现比较清晰的纹路后，转低速，调整下蛋白霜的气泡，打发至硬性发泡，蛋白霜提起来有小尖角，那就说明蛋白霜打发好了。
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舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法先混匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混匀；
Tips：在蛋白霜和蛋黄糊混匀之前，要先用手动打蛋器把蛋白霜先打散，因为蛋白霜静置久了表面会结块。
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距离模具大约10~20厘米的高度，倒入蛋糕糊，轻摔一下模具，把蛋糕糊表面的气泡震出来；
Tips：因为鸡蛋有大有小，做出来的蛋糕糊体积就会不一样，配方中有给出蛋清和蛋黄的重量供大家参考。如果做出来的蛋糕糊过多，倒入到模具的八分满的时候就不要继续倒入了，否则烘烤后的戚风蛋糕会膨胀很大。
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蛋糕糊送入已经预热好的烤箱，上下火155度，烘烤35~40分钟，戚风蛋糕隆起一定高度，微微有点回落并且表面形成金黄色，就说明蛋糕烤好了；
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蛋糕出炉后，可以在桌子上轻摔一下，然后马上倒扣，让他放凉最少两个小时，直到它完全冷却之后，才可以进行脱模；
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纯牛奶、细砂糖倒入奶锅中，称量加入芝麻酱后，开最小火加热，用手动打蛋器把材料混合均匀，把芝麻酱煮到浓稠，均匀细腻，没有出现油水分离的状态即可；
Tips：这里的纯牛奶可以用淡奶油替代。
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煮好的芝麻酱装入裱花袋中，放入冰箱冷藏，使得芝麻酱变得更稠一些；
Tips：这个芝麻酱是这个芝麻蛋糕最重要的部分，所有的香气都是来源于它，所以它不可减去。
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完全晾凉的芝麻戚风蛋糕进行脱模；
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用分片器（高度为2格）把蛋糕分成4片；
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细砂糖、芝麻酱加入淡奶油中，电动打蛋器中高速打发至变稠、出现比较浅的纹路时，转为低速打发，打发至奶油推动会感受到阻力，并且是细腻的状态就可以了。
Tips：芝麻酱或多或少都可以，这个比例调出来的颜色我们觉得是比较好看的，大家可以根据自己的喜好来调整。
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先取一片芝麻蛋糕放在转台中间，放入小部分奶油，用刮刀抹匀，蛋糕的侧面也要用奶油抹一下；
Tips：每一层夹心奶油的厚度大概是蛋糕片一半的厚度就可以了。
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在抹好奶油的蛋糕片上，均匀挤上芝麻酱，撒上焦糖巧克力脆珠，就可以加上另外一片蛋糕片，继续同样的操作了；
Tips：如果没有焦糖脆珠的朋友，也可以用椰丝来替代。如果想了解详细的抹面课程，可以参考Tinrry+专业课程里面的抹面教学。
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最后一片蛋糕片铺上之后，先用奶油做一个封胚的动作，防止蛋糕屑和淡奶油混合在一起；
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把淡奶油放在蛋糕上面，顶部先抹平，抹得稍微厚一点，侧面只需要把奶油抹上去，薄一点就好；
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抹刀倾斜45度角，一边转动转台，抹刀轻轻从蛋糕顶部的外侧往里面移动，就可以做出螺旋纹了；
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用抹刀和蛋糕铲轻轻把蛋糕从转台转移到蛋糕碟上，围上蛋糕围边，用透明胶固定；
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蛋糕表面可以撒上椰丝和焦糖脆珠作为装饰，这样蛋糕就做好了哦。
小贴士
冷藏保存，48小时内食用。
