北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59
莉莉菲
以为北鼎发错了，忙不迭拿尺子一量，是内圈22，外圈算23，原来不同品牌量法不同，瞬间感觉赚到了啊。虽然早就通过照片无数次地浏览过她的尊容，但是亲自捧到手中犹如一条专柜高档的百褶裙，料子密实有光泽，走线工整，做工精细，轻易就能撩拨你的少女心。
仔细打量一番，细细触摸，光滑到连沙眼都未曾发现，铸铁锅黑白珐琅家里都有，但是都多少带点工艺特性以及手作的不完美，这个却完全刷新了我的认识。
把手设计很圆润，也足够大，我家oppa大男人的手也能轻松塞进去，还配有两个可爱的锅帽，抬锅或提锅盖时可以防止烫手。
盖内有35颗黄金三角凝水点，能让食物汁水均匀回落。
最独特的地方是锅盖隐藏螺旋设计，内里不露螺丝接触水汽就不用担心生锈藏垢风险，这是别的铸铁锅所没有的，可谓独具匠心。
工欲善其事必先利其器，她可以做烘焙，也可以做炖菜，样样都做到了极致，着实跨界明星。
若作为一名烘焙er不能做主食面包是遗憾的，欧洲的主食面包，材料简单到只有面粉、水、酵母和盐，无油无糖，吃的是烤出来的小麦本香。
但是家庭一般不具备石板和蒸汽条件，利用铸铁锅算是投机取巧，北鼎珐琅铸铁锅传热好又保温模拟了石板，带盖子一起预热，面团放进去后，锅内遇冷则产生了蒸汽，从而达到了外焦里韧的烘烤目的。
试过用同样的配方和操作方法发酵好后直接放烤盘来烤，除了形状外扩没有自然的裂口外，组织也不好。所以北鼎珐琅铸铁锅对于家庭制作主食面包而言，真是一件宝物。虽然不能媲美石板与蒸汽，但省去了揉面和置换设备的成本，制作起来简单又便捷。
主食面包食用方法丰富，可以切片煎着吃，也可以夹一切想夹的肉菜做三明治，它可以是那年雅典的那只夹着番茄片和沙拉酱又长又多汁的早餐包；也可以是威尼斯广场的那只夹着美式火腿和橄榄的午餐包。最主要是它本身无油无糖，除了碳水（这也是人体必须），它其实也算是让健康不太有负担的面包。
烤完主食面包，接着做一锅炖菜，可谓物尽其用，也算是省钱省心省空间了。而且，当主食面包遇上炖菜，中西神奇结合，你的主食便不再只是中式的米饭、白面或馒头。
面包切片用黄油蒜蓉煎香，吃时再醮点炖菜汁，梅尔是这样描写普罗旺斯的美食的，“吃到最后，大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片，将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹，入口就是醉人的美味。”
而我盘子中的酱汁，便是我命名为“藕断丝连手足情深——无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲”的精华，莲藕是近日去周边买的土特产，标准的九孔藕，口感粉糯，鸡翅和凤爪乃手足，配上调料一糅合，酸酸甜甜，醮上带黄油和蒜香的面包，可谓“醉人的美味”了。
一想到接下来我可以脑洞大开地随意拿这只锅做各种美食，生活中有她为伴，就挺激动的。
——
北鼎白珐琅铸铁锅22cm。
用料
| ■ 北鼎珐琅铸铁锅 1个 | |
| ■ 主食面包 | |
| 高粉 | 400克 |
| 水 | 300克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 8克 |
| ■ 无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲 | |
| 鸡中翅 | 400克 |
| 凤爪 | 400克 |
| 土藕 | 600克 |
| 水 | 适量 |
| 金针菇 | 300克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 陈皮糖醋酱汁 | 1包 |
| 老抽 | 适量 |
| 香菜 | 1棵 |
北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法
-
开箱貌美如花。
-
■ 主食面包
-
水加酵母溶解后，加入面粉和盐（混在面粉中，避开与酵母液直接接触）揉至没有干粉，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵24小时；
-
这个过程中时间方便的话，可以隔几小时用刮刀从四周铲起折叠面团，尽量铲到底，折叠紧实利于面团产生筋度；
-
24小时后冰箱取出，手指扎洞回缩，不过没关系，后面还要继续发；
-
台面撒点干粉防粘，用刮板轻轻把面团刮下来，注意别破坏气泡，然后进后四周向内折，先把上边往下折；
-
再把下边往上折；
-
最后左右两边互相折回来；
-
刮板粘点粉，一手扶着面团，另一手用刮板把面团往底下中心收紧收圆，每收一下转一下；
-
然后把面团铲起放在油纸上，再把油纸提到比铸铁锅小的圆形深盘中保持造型，放进烤箱中开启发酵功能，底下放一盘温水增加湿度；
-
发酵过程中密切留意，40分钟后，轻按面团慢慢回弹，取出盖好室温22度继续发酵，同时230度带盖预热北鼎珐琅铸铁锅和烤箱；
-
预热20分钟后，轻按面团立马回弹原样，发酵完成，筛厚粉抹均匀，割花；
-
10分钟后，操作完成，这时预热达30分钟，戴隔热手套取出铸铁锅，把面团轻摔进去，盖好盖子，送回烤箱，保持原温度设定时间为45分钟；
-
30分钟后戴手套取出盖子，温度调整为上180度下200继续烤到结束，取出完全冷却后即可切片食用。
-
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
成品1
-
成品2
-
成品3
-
成品4
-
成品5
-
成品6
-
成品7
-
成品8
-
成品9
-
成品10
-
成品11
-
成品12
-
■ 无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲
-
凤爪去掉指甲；
-
鸡中翅多肉的一面划两刀；
-
一起用冷水浸泡30分钟去掉血水；
-
沥干水后，放盐和胡椒粉抓均匀，盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制；
-
莲藕去皮切大丁；
-
如遇藕孔内有淤泥，有个小窍门，用吸管刷可以洗得很干净；
-
加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来；
-
在压莲藕的过程中，先把鸡翅和凤爪过过油，不用熟透，微黄就可；
-
完成后，在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油，把洗好的金针菇铺均匀；
-
然后码上鸡翅和凤爪；
-
最上面铺上莲藕；
-
最后淋上糖醋酱汁，撒上陈皮；
-
中小火烧开后，转最小火慢炖30分钟，过程中要翻一翻防止粘底，最后淋上一点老抽大火收一下汁，摆上香菜上桌；
-
面包切片，抹点黄油撒点蒜片出香味；
-
把面包两面煎黄即可当主食。
-
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
成品1
-
成品2
-
成品3
-
成品4
-
成品5
-
成品6
小贴士
△ 关于炖菜：无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道，用普通锅是想都不敢想的，但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好，水分损失少，藕和鸡翅都预处理了，最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的；
△ 像我等新手全职妈妈，一口多功能颜值上又能取悦自己的锅不是奢侈品而是刚需，她能让你在厨房这方小天地中“不务正业”时得心应手，更容易找到成就感和价值，绝对比你那个分不清油和糖的伴侣助手更好用。
