炒番薯叶（新手做出大排档的味道）
6.8
综合评分
35
人做过这道菜
伞下一只猫
炒青菜每天都要吃，青菜中炒番薯叶和空心菜最难把握火候跟时间，会炒番薯叶就可以会炒很多青菜了。以下做法可以应用在大部分青菜上：焯水半熟青菜》調汁》炒菜捞起
用料
| 番薯叶 | 一大把 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 盐 | 一茶勺 |
| 油 | 适量 |
| 豆酱 | 一勺 |
炒番薯叶（新手做出大排档的味道）的做法
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超市买来番薯叶都是一整把，把杆去掉
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像这样的洗干净枝干可以留一节
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起锅煮水烧开（我喜欢加一点料酒和油，加不加无所谓，只是保持一下叶绿素）
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下番薯叶，焯水半熟，焯水最好几秒就捞起（叶子软了，不用全部都变软）
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酱汁：一勺豆酱，一茶勺盐，适量青菜焯水后的尾汁（菜汁比较浓）
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起锅下油蒜瓣爆香
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下青菜，下调好的酱汁，马上关火，翻炒一下让每片叶子都沾上酱汁，捞起（别的青菜你还可以炒一下，番薯叶这种少水份的青菜最好不要过度炒）
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一盘鲜嫩多汁的番薯叶就炒好了，成功的番薯叶你能吃到枝干的脆多汁，还能吃到叶子的嫩。越简单的做法越好吃。觉得做得好的麻烦点个赞～
小贴士
每种青菜的焯水处理跟翻炒时间可以调节一下，这样炒出来的青菜和餐厅大排档有得一拼～有不懂或比较好的建议请讨论一下
