4个鸡蛋分蛋,我用手将蛋黄抓出来的。★请使用新鲜的鸡蛋,否则容易散黄。
【蛋黄糊】蛋黄中加白砂糖搅拌均匀,加玉米油搅拌均匀,加牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀,放置一边备用。
【蛋白霜】蛋清中分3次加入白砂糖,打发至出现小尖勾。★一般打发至出现鱼眼大泡时第一次放入砂糖,出现细腻小泡时第二次放入砂糖,出现纹路时,第三次放入砂糖,改低速打发,这是为了整理气泡,直至出现短尖勾(硬性状态,也叫干性状态)。
【蛋糕糊】先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后再加入剩余的蛋白霜,使用切拌方法搅拌均匀。★切拌方法请参考我的视频。
【倒入模具】将蛋糕糊倒入模具和小纸杯,请从20~30cm高空中倒入,这样可以排出大气泡。倒好后,震几下,以震出大气泡。
【烘烤】放入烤箱,125℃烤40分钟后,转145°再烤25分钟。★具体烘烤方法请跟你自己的烤箱脾气。
【倒扣放凉】烤好后取出倒扣放凉。放凉后借助软刮板轻轻取出蛋糕。★只用手按压脱模,有底部粘掉的风险,最好借助工具脱模。
我用这个半球蛋糕坯做了个帽子蛋糕,具体的制作方法请看我下期的视频。我将首发在头条上,喜欢的小伙伴,欢迎关注我:Elly烘焙。
切开后,漏出夹层的草莓🍓
里面夹了草莓,奶油草莓,配上柔软的戚风,简直不能再好吃了😋