🍫🍰巧克力古早味蛋糕

材料合集.

油倒入锅里加热到65-70度，不要超过75度.（最好用小锅，我这里用平底锅不太好）

低粉混合可可粉提前过筛，倒入热油中.

翻拌均匀.

再倒入牛奶.

翻拌均匀.

分离蛋黄和蛋白，蛋白放冷冻备用.面糊倒入4个蛋黄，一个个倒，尽量前一个混合以后再加后一个.

蛋白从冷冻取出，挤入柠檬汁.

分三次加入细砂糖打发.

蛋白打发至提起有小弯勾状态即可.

取1/3蛋白，混合蛋黄糊.

再把这部分面糊倒回2/3的蛋白中，翻拌均匀.

模具提前处理一下，我这里用的活底模，固底模要更好一点，模具底部裹2层锡纸，里面交叉放入硅油纸，四周垫纸板加高.

把面糊从10cm高处倒入模具中，稍微轻摔一下，震出大气泡，表面撒上巧克力币.

巧克力币最后都沉底部去了.😑😑😑

烤箱提前预热，烧一壶热开水，烤盘倒入2cm高开水上下火150度烤60分钟.

出炉快速取出，从10cm高处摔几下震出热气.

取出纸板，提着油纸取出蛋糕.（每次戳都忍不住多玩几下，停不下来的感觉🤭🤭🤭)

切刀切开.

内部像海绵组织，绵软细腻.配合爆浆巧克力，冬天下午茶无敌了.

切面.