不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)

8.1 综合评分
68 人做过这道菜
拌了糯米粉的黑米蒸蛋糕,直接一揭,脱模漂亮,颜色深沉,质感强烈,香气浓郁,但蒸的又不会像烤的太干,它有糯米的粘糯又有蛋糕的松软,口感终于找到了平衡。
黑米是杂粮,各种好处不用说,直接煮粥虽然好吃但很费时,不妨自己打粉或买现成的粉做成蒸糕,老少咸宜。
——
6寸活底圆模。

用料  

鸡蛋 3个(55克左右)
牛奶 90克
1克
葵花籽油 20克
黑米粉 100克
糯米粉 30克
白糖 40克
白醋 2克

不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法  

  1. 分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中,蛋清待用,往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 加入牛奶与盐继续拌均匀;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 筛入黑米粉与糯米粉拌均匀;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 过筛可以得到更细腻的面糊,然后放一边待用;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 往蛋清中加入白醋,然后分三次加入糖,电动打蛋器中速打发至中性;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 架蒸锅烧水,再拌几下面糊,然后铲一铲蛋白霜到面糊中,粗略拌均匀;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 把面糊倒回蛋白霜盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 把最终拌好的面糊倒进模具,轻震出大气泡;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 把模具放进烧开的蒸锅里,在上面扣一个盘子防滴水,再盖上锅盖,中小火蒸30分钟;

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 熄火后焖几分钟再起锅,然后晾凉即可脱模。

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 开锅。

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  13. 成品1

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤13
  14. 成品2

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤14
  15. 成品3

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤15
  16. 成品4

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤16
  17. 成品5

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤17
  18. 成品6

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤18
  19. 成品7

    不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的做法 步骤19

小贴士

※ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的,所以过筛那步很重要;
※ 材料和生产工艺决定,这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人;
※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法,还要保持均匀的速度和力度,至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响;
※ 扣盘子很有必要,因为有大量水蒸气,水滴下去会塌陷造成布丁层,另外,也不建议用保鲜膜,毕竟要高温蒸的时间比较长。

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该菜谱创建于 2019-12-29 14:50:44
2787 收藏


不上火宝宝也能吃的黑米蒸蛋糕(6寸)的答疑

  • 铁苏木  24天前  
    2
    葵花籽油可以换成其他植物油吗?如玉米油
    作者回复 24天前  
    可以,无味就好。
  • 天使心小草  1个月前  
    1
    为啥要放醋呢
  • 子曦5919  1个月前  
    1
    想问下,葵花籽油可以换成黄油吗?
    作者回复 1个月前  
    不可以哦。
  • 凌姿1994  3个月前  
    1
    8寸蒸多长时间呢,也是半小时么
    作者回复 3个月前  
    差不多的。
  • xinxin_11  3个月前  
    1
    3个鸡蛋是一共55g吗?貌似我今天称了一个鸡蛋都67G了
    作者回复 3个月前  
    55克是单个标准。
  • vivian1812  2个月前  
    0
    为什么我按着这个份量快做成寸了,还有发的不是很起来,是跟黑米粉颗粒大小有关吗
    作者回复 2个月前  
    混合时消泡了吧?
  • Alice东莞  2个月前  
    0
    请教老师,黑米磨成粉(你的做法),和泡黑米一夜和蛋黄 油等料理机打成糊,各有什么利弊呢?谢谢!
    我还不知道下厨房在哪里可以找回评论回复,继续学习,谢谢!
    作者回复 2个月前  
    打浆我没试过,如果你能确定放多少水,打成什么程度也是可以的。
  • LEIKA  2个月前  
    0
    鸡蛋三个166g,足够大,后来多加了20g水,粉还是干干的结块,粉的吸水性不同,也不至于差别这么大吧
    作者回复 2个月前  
    那就不清楚你的粉情况了,那么多人跟做了,都没问题。我自己更是反反复复做。
  • LEIKA  2个月前  
    0
    100g的黑米粉、30g的糯米粉加入配方中的液体中,液体没法吸收所有的粉,粉是干的,无法流动,怎么回事?严格按照配方称所有材料的
    作者回复 2个月前  
    前两天我分别复验了两天完全没问题,可能你鸡蛋小,不同粉吸水率也不同,酌情调整吧。
  • 芳芳A  2个月前  
    0
    用不锈钢盆蒸行吗 没有磨具
    作者回复 2个月前  
    没试过呢,按说可以,但是不活底就不好脱出。

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