【水果挞】你来做搭配，我们有万能【卡仕达酱】必须的
8.4
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QBAKE贝壳
水果挞是非常传统的法式甜点，爽滑的卡仕达酱配上脆脆的挞皮，加上你最爱的水果，丰富的口感让你欲罢不能
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用料
| 挞皮面团 | |
| 无盐黄油 | 100g |
| 低筋面粉（中筋也可以） | 200g |
| 细砂糖 | 100g |
| 鸡蛋 | 44g |
| 柠檬皮 | 1/2个 |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 300ml |
| 香草精 | 1滴 |
| 蛋黄 | 60g |
| 细砂糖 | 56g |
| 玉米淀粉 | 36g |
| 无盐黄油 | 21g |
| 水果 | |
| 任何你爱的 |
【水果挞】你来做搭配，我们有万能【卡仕达酱】必须的的做法
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打散室温软化的黄油
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依次加入面粉、糖、鸡蛋、柠檬皮，每一次都打散搅拌均匀
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堆成团，挞皮面团完成，用保鲜膜密封，冷藏30分钟
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开始煮牛奶，加入香草精
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煮牛奶的同时，蛋黄+细砂糖搅拌均匀
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将玉米淀粉过筛到步骤5中并搅拌均匀（一定要过筛，不然很容易留下面疙瘩）
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这时将煮至快沸腾的牛奶倒一半到步骤6中，一边倒入一边不停搅拌均匀
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将步骤7的面糊倒回到剩有牛奶的牛奶锅中，继续一边不停搅拌一边煮热
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加热到刚好冒泡就可以离火了，这是为了煮熟玉米淀粉和鸡蛋，不然口感会有生粉味道，但切记不停搅拌，以免糊底
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离火后立马加入切块黄油，并不停搅拌至顺滑，卡仕达酱就完成了
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密封冷藏
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从冰箱取出挞皮面团，稍微回温，桌面撒粉，低筋中筋都可以，开始擀制面团
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擀制3mm厚度左右
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按照模具切割比模具稍大的一块面皮
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入模整型，（如果模具不是不粘模具要记得给模具抹油）尽量挞皮和模具之间不要留有空隙，如果皮破了也没有关系，可以扯点面团再补上
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整好形之后放冰箱冷藏30分钟
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烘烤前用叉子叉出孔洞
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180度烘烤20分钟左右，（这里我没有用盖油纸压豆子的盲烤的方式，我的模具太小容易压变形），如果过程中底部有鼓包的现象，可以用叉子再把气包戳破，压一压就下去了，怕烫的小朋友请取出来插压
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烤制像这样的金棕色就好了，放凉之后脱模
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将卡仕达酱从冰箱取出打至再次顺滑就可以使用了
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挤入挞壳中，用抹刀抹成锥形
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水果切丁
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盖上水果就完成了
小贴士
1.第6步玉米淀粉一定要过筛，不然容易起面疙瘩
2.卡仕达酱的制作过程一定不停搅拌，这样做出来的酱才顺滑
3.擀制面皮需要撒粉，会好操作很多
4.如果不是不粘模具，入模前要抹油
5.这里我没有用盲烤的方式，因为模具太小容易压变形，是大模具的小伙伴可以垫油纸放豆子盲烤10分钟再烤10分钟左右烤制金棕色
6.小伙伴们遇到任何问题都可以问我
2.卡仕达酱的制作过程一定不停搅拌，这样做出来的酱才顺滑
3.擀制面皮需要撒粉，会好操作很多
4.如果不是不粘模具，入模前要抹油
5.这里我没有用盲烤的方式，因为模具太小容易压变形，是大模具的小伙伴可以垫油纸放豆子盲烤10分钟再烤10分钟左右烤制金棕色
6.小伙伴们遇到任何问题都可以问我
