牛腱子肉 | 2斤左右 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 5个 |
荜拨 | 3-4根 |
大葱白 | 1段 |
姜片 | 10克 |
料酒 | 20克 |
红花椒 | 约30粒 |
白蔻 | 2颗 |
砂仁 | 1颗 |
香叶 | 7片 |
肉蔻 | 1颗 |
小茴香 | 2克 |
桂皮 | 3克 |
生抽 | 50克 |
冰糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
水 | 没过牛肉 |
所有的香料都在这里了
牛肉焯水后,放高压锅里
所有的香料和料酒,生抽,冰糖放进去,加水没过牛肉,高压锅上汽后40分钟。
40分钟后,尝一下咸淡,决定要不要加盐,这个时候应该比正常口味淡一些,因为还要收汁
倒铁锅里快速收水,用勺子把卤水浇在牛肉上
这种收水的方法,入味效果比直接泡在卤水里更好,表面还会有一层黏黏的汁水
好糯哦😃