布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!

8.1 综合评分
12 人做过这道菜
布里欧修是法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。
  😝这个配方是自己改良过的!面包体有一些若有若无的柠檬香!内芯还可以荚各种自己喜欢馅料!口感层次分明!隔夜后面包依然好吃!

用料  

面团
高筋面粉 500克
奶粉 25克
砂糖 80克
鲜酵母 18克
鸡蛋 150克
150克
黄油 200克
8克
柠檬皮屑 一个约8g左右吧
馅料
提子干 70克
柠檬丁 适量(可放可不放)
橙皮丁 40克
朗姆酒 30克
装饰
珍珠糖 适量

布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法  

  1. 提前把果干用朗姆酒泡上、密封隔夜使用,可以提前几天泡着,用不完冷藏就行!

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤1
  2. 除盐以外所有材料入和面机(黄油先加1半!用冷藏拿出来的黄油就行,不要太软,有利于控制面温)

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤2
  3. 慢速搅拌3分钟、再转快速搅拌5分钟左右、搅拌到七成左右加入剩下的黄油和盐!

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤3
  4. 加入剩下的黄油、和盐!继续低速两分钟高速一分钟!

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  5. 搅拌至完全扩展!

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  6. 面团出缸整出光滑的一面!此时面温在24度左右最好!室温发酵40分钟!

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤6
  7. 发酵好后表面盖上薄膜、放入冷藏2小时!

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  8. 冷藏后的状态,用手指按压不会变形即可

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  9. 分割45g一个的面团

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  10. 揉圆

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  11. 包馅

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤11
  12. 手法和包蛋黄酥的手法差不多

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  13. 四个放一个磨具放入发酵箱(温度28度、湿度 75%)发65分钟

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  14. 磨具的直径

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  15. 高度

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  16. 发酵好的状态

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  17. 表面刷全蛋液!

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  18. 撒上珍珠糖入炉上火170下火 210 烤16分钟左右

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  19. 烘烤8分钟左右的状态、已经开始爆头啦!

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤19
  20. 烘烤14分钟左右的状态

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  21. 制作完成✅

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤21
  22. 组织绵软、口感像蛋糕一样!

    布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的做法 步骤22

小贴士

注意⚠️注意⚠️!
1.黄油要用从冷藏直接拿出来的黄油和面!黄油不用软化!
2.关于馅料,大家根据自己口味选择!或者利用自己现有的材料制作都可以!
3.我用的这个磨具是死底的4寸蛋糕磨具!
4.表面的装饰大家也可以利用自己手边现有的材料装饰!比如白芝麻!

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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该菜谱创建于 2019-12-28 15:08:12
1610 收藏


布里欧修面包&创新后我们的名字叫柠香布里奥!适合冬天吃的面包!还有我私自想的爆头布里奥!的答疑

  • marinelddldd  19天前  
    0
    冰箱直接拿出来和面的黄油 很难让其溶化 一面融合 我用的冰桶和面 不知道是不是有影响
    作者回复 18天前  
    不会的啊,黄油太硬了就室温放一会
  • 罂粟花32  29天前  
    0
    请问没有这个小模具 可以整圆放烤盘里烤吗?
    作者回复 26天前  
    可以
  • 宝贝LBC  1个月前  
    0
    你好😊咨询一下,柠檬皮碎放面一起吗?盼复!🙏
    作者回复 1个月前  
    是的!打在面团里
  • 阿肉11  2个月前  
    0
    模具是六寸的吗
    作者回复 2个月前  
    4寸噢
  • TS一  4个月前  
    0
    珍珠糖是什么
    作者回复 4个月前  
    可以在淘宝上搜搜一下、一种烘焙装饰糖!😀
  • luo_yan  5个月前  
    0
    这感觉有点像潘娜托尼
    作者回复 5个月前  
    都是重有重糖类面包
  • Lilysha  5个月前  
    0
    老师没有上下火调节,请问饿用什么温度烤?
    作者回复 5个月前  
    200度,烘烤 8分钟左右用油布盖住表面
  • 细细粒容易吃  6个月前  
    0
    请问为什么要加一半的黄油进去打面呀?是因为黄油太多,后期一起加会难吸收吗?
    作者回复 6个月前  
    对的
  • 纽扣819  6个月前  
    0
    可以把橙皮丁和葡萄干混在面团里吗
    作者回复 6个月前  
    可以的
  • QQ玲  6个月前  
    0
    请问老师 是中层烤吗
    作者回复 6个月前  
    是的

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