老济南酥锅（改良版）
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人做过这道菜
zhou098
用料
| 1、带皮猪肘肉（也可以选用排骨、大骨） | 1200克 |
| 2、藕 | 节2（730克） |
| 3、海带 | 2条（840克） |
| 4、白菜 | 1/2棵 |
| 5、大葱 | 150克 |
| 6、姜 | 70克 |
| 7、干辣椒 | 6颗 |
| 8、冰糖 | 130克 |
| 9、红糖 | 45克 |
| 10、花生油 | 100毫升 |
| 11、香油 | 30毫升 |
| 12、甜面酱 | 炒勺1勺 |
| 13、老抽（酱油） | 200毫升 |
| 14、生抽（酱油） | 100毫升 |
| 15、醋 | 50毫升 |
| 16、料酒 | 50毫升 |
| 17、盐 | 15克 |
老济南酥锅（改良版）的做法
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食材1～6种食材处理干净
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骨肉切大块、海带卷起（长度小与锅的半径）卷、藕切1公分厚片、葱切大段、姜切大片
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锅底部摆放骨肉
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骨肉摆放好上面放藕
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藕摆好上面摆放海带
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起锅热（花生油）油放放辣椒、葱、姜煸炒放冰糖、红糖再加上所有酱汁料，煮至冰糖融化关火
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料汁倒入锅中
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盖上白菜扣好锅盖，选择肉类排骨键，完成后再重复一次（二次需要60分钟）
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二次完成后，掀盖倒入香油关盖煮5分钟，再焖30分钟
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开盖，准备一个干净的大盖盆（或锅）把白菜放盆里（集中放）
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把海带、摆放盆里（集中）再把藕也放盆里（集中放）
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白菜、海带、藕放到盆里，锅里的汤汁移到盆中浸泡（白菜、海带、藕），锅中只有肉骨。
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第二天的早餐就可以吃上这醇香软滑、香酥入口的酥锅了😊
小贴士
做这道菜关键：
1、食材摆放顺序很重要，骨肉一定要在最下面；（主料可以根据自己的喜好添加其他的如：五花肉、豆腐、花生米、鱼、）
2、白菜一定要放（最多半棵）因为料汁中没有加水，全靠白菜的水分；
3、调料计量比例可以根据每个家庭的口味调节（我放的调料口感咸淡适中若偏甜）；
4、特别强调一点醋不要放过多，做一锅一两天吃不完，第三天酸味就较重些的（多年的经验）
5、每年都会做几次酥锅，放佐料都是凭感觉，这次为了写菜谱特意计量了；
6、每次做酥锅都是在下午做，汤汁浸泡一宿，第二天吃完全入味。
7、注：锅“苏泊尔”6L电压力锅
酥锅丰富的食材组合也是酥锅美味的关键在“酥”刚出锅的酥锅最为美味诱人，味道厚实、口感（肉）肥而不腻又足够酥软。
喜欢的朋友可以试试吧……
1、食材摆放顺序很重要，骨肉一定要在最下面；（主料可以根据自己的喜好添加其他的如：五花肉、豆腐、花生米、鱼、）
2、白菜一定要放（最多半棵）因为料汁中没有加水，全靠白菜的水分；
3、调料计量比例可以根据每个家庭的口味调节（我放的调料口感咸淡适中若偏甜）；
4、特别强调一点醋不要放过多，做一锅一两天吃不完，第三天酸味就较重些的（多年的经验）
5、每年都会做几次酥锅，放佐料都是凭感觉，这次为了写菜谱特意计量了；
6、每次做酥锅都是在下午做，汤汁浸泡一宿，第二天吃完全入味。
7、注：锅“苏泊尔”6L电压力锅
酥锅丰富的食材组合也是酥锅美味的关键在“酥”刚出锅的酥锅最为美味诱人，味道厚实、口感（肉）肥而不腻又足够酥软。
喜欢的朋友可以试试吧……
