肉末茄子千层饼
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人做过这道菜
自封厨神哈
做过千层肉饼，与这做法大同，想多吃些菜，所以这次多加些茄子。
用料
| 面粉 | 500克 |
| 茄子 | 1个大的 |
| 猪肉馅 | 200克 |
| 大葱 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 盐 | 4克（或依个人口味） |
| 白糖 | 4克 |
| 豆瓣酱 | 1勺半 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 酵母粉 | 2-3克 |
| 水 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
肉末茄子千层饼的做法
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酵母粉用温水融化，活成柔软面团，稍软一些。盖上保鲜膜，待面团发至2倍大小，约2个小时。
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准备食材：葱姜剁碎，与猪肉馅，豆瓣酱、胡椒粉、花椒面、生抽、料酒、白糖、鸡蛋、香油搅拌均匀。放冰箱冷藏待用。
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将茄子剁成小粒状(可加少量盐2克左右，腌制一会)，用抹布挤干水分。
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将步骤2与步骤3搅拌在一起，并加4克盐搅拌均匀。
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发好的面团分成若干份（满手一抓即为一份）。蘸干面放一旁醒一会。
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将面擀平，约成正方形，用刀切成4份（中心处不要切段），抹上调好的馅，留一处空下。
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折叠
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折叠
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折叠成如下样子
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将所有面团抹馅折好，醒一小会。
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饼铛开始烙熟。（因为想低油饮食，不然可以刷些油，烙出来品相可以好一点）
小贴士
因为最近消化不好所以做的发面的，其实做成死面饼也行，死面饼和面的时候要烫一半面，活的软一些，擀面皮的时候尽可能薄一些。
