苹果派（南瓜派、菠蘿派…六寸)
7.4
综合评分
282
人做过这道菜
多多益膳小厨笔记
没故事有派！超鸡简单超鸡有派的甜点！
(派皮里用的糖不止是调味的作用，除了调味，糖和油起到是让饼皮酥松的作用，必竟里面沒加小苏打和泡打粉，怕腻的厨友在馅料部分可把油和糖减半操作，派皮部分的油和糖适量减10g左右，不过下厨房就是一个个人自由的角落，别人的都只是建言，只要烤熟了都能吃。)
(派皮里用的糖不止是调味的作用，除了调味，糖和油起到是让饼皮酥松的作用，必竟里面沒加小苏打和泡打粉，怕腻的厨友在馅料部分可把油和糖减半操作，派皮部分的油和糖适量减10g左右，不过下厨房就是一个个人自由的角落，别人的都只是建言，只要烤熟了都能吃。)
用料
苹果派（南瓜派、菠蘿派…六寸)的做法
-
室温软化黄油后，用打蛋器打散。
-
加入鸡蛋、白沙糖搅匀，筛入面粉。
-
和成面团，不用过度揉面。包好保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。(一分为二，底胚和面皮)
-
苹果切丁，锅里放入黄油，加入苹果沙糖，炒至苹果变软，加入盐,淀粉加少量水搅匀倒入锅中，收芡汁起锅放凉备用。
-
包保鲜膜擀成0.3厘米厚的饼皮。
-
6寸派模整形，用叉子在底部戳孔防鼓包。
-
烤箱预热。放馅，编排面皮，刷蛋黄液入烤箱200度30分钟。(我用的蒸烤箱的焙烤模式，密封性相对较好，室内温度大致一样。以前用上下管加热的烤箱时，会放在中层，上层比底部更容易熟和上色，上管温度适当调的低些，最后的时间里多观察来调节时间。)
-
冷了外酥内软。(可以换成南瓜馅、菠蘿馅…任何你喜欢的馅儿。)
-
南瓜派！
小贴士
沒有技巧，除了编面皮需要点儿耐心。用保鮮膜包着擀皮很实用,而且哪儿多了切掉,哪儿缺了补哪,擀面杖一擀又是一整块。
最近大家做的比较多的这款，虽然我自己喜欢,不过，很多厨友反應偏甜，如果你平时不太爱吃甜，做的时候饼皮适当减糖，或者加1g盐调和口味。
最近大家做的比较多的这款，虽然我自己喜欢,不过，很多厨友反應偏甜，如果你平时不太爱吃甜，做的时候饼皮适当减糖，或者加1g盐调和口味。
