各种面卤

茄子肉沫豆腐卤

1.圆茄子一个豆腐一块，西红柿半个切丁，肉末150克（如用肉丁用水淀粉抓一下）。
2.葱花姜蒜末（5瓣左右，一半用于煸炒一半出锅撒入）。
3.锅中倒油，下入肉末翻炒变色，下入甜面酱少许翻炒上色，撒花椒粉，烹料酒，下葱姜蒜末炒香。
4.下入茄子炒软，下入西红柿翻炒，添汤，调味（生抽老抽耗油盐等依自己习惯），煮沸转小火煮10分钟。
5.开大火勾薄芡，撒入蒜末拌匀出锅。

蒜苔肉丁卤

100克肉丁用水淀粉抓一下，200克蒜苔丁，炒制，加少许水，勾薄芡，淋香油。

老北京打卤面

食材：鸡蛋 / 肉片 / 木耳 / 黄花菜
葱姜蒜 / 2料酒 / 黄豆酱油 / 淀粉
鸡精 / 白糖 / 白胡椒粉 / 油盐 等

做法：

1-五花肉洗净，凉水锅加大料、姜、葱段、料酒用中小火煮制20分钟，至筷子可以插入即可，最好保留煮肉的原汤。
2 -五花肉摊凉，将五花肉立起来切薄片，葱姜切块，黄花木耳香菇提前泡发好，撕成小块备用。
3 -制作卤子：热锅凉油，下入4~5颗大料（也叫八角）小火煸炒至变色，下入葱姜片、加入25g酱油大火翻炒出香味，加入大量的煮五花肉的原汤，烧开后取出大料。
4 -调味：下入耐煮的黄花菜、木耳，开锅后加入五花肉片，此时开始调味，加鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖即可。
5 -关键步骤，分两次勾芡：第一招：砸，高抛淋将水淀粉砸入锅中，快速用勺子拌匀。
第二招，直接勺子泼，然后快速拌匀，熬煮至起汤汁起鱼眼泡就证明达到的浓稠程度。
如果感觉浓稠度不够，可再稍加一些
6 -砸蛋液：2只鸡蛋打匀，拿一只筷子顺着碗边砸入锅中，稍微晃动锅底，熬煮至浓稠即可。
7 -制作花椒油：另取一只平底锅，凉油加入花椒炸至似糊非糊状态，完全出香味后，用笊篱过滤将花椒油倒入卤子中。

青椒肉末卤
食材
青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

做法

1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。

2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，放入青红椒丁翻炒。

3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

蒜苔木耳卤
食材
蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

做法

1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。

2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。

4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！

5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。