这样酥炸生蚝，外酥里嫩，生蚝的汤汁完全保留
7.9
综合评分
19
人做过这道菜
马虎妞
内含清洗生蚝的正确方法，这一点一般人都不会告诉你。
常见的软炸蛎黄一般都是裹一层面糊，炸过之后面糊膨胀，显的很大，但是酥度远远不够。这次我用的是《食经》里的菜谱，不裹面糊，真正的外壳酥脆，内部软嫩，咬一口，卡兹，再咬，里面的生蚝暴开，生蚝汁一点都没有流失。
常见的软炸蛎黄一般都是裹一层面糊，炸过之后面糊膨胀，显的很大，但是酥度远远不够。这次我用的是《食经》里的菜谱，不裹面糊，真正的外壳酥脆，内部软嫩，咬一口，卡兹，再咬，里面的生蚝暴开，生蚝汁一点都没有流失。
用料
| 新鲜生蚝肉 | 12枚 |
| 清洗生蚝用 | |
| 食盐 | 1小撮 |
| 面粉 | 2汤匙 |
| 水 | 一杯 |
| 腌制生蚝肉用 | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 姜汁酒 | 一茶匙 |
| 食用盐 | 1/2茶匙 |
| 炸生蚝用料 | |
| 鸡蛋（只用蛋白） | 2只 |
| 面粉 | 3/4杯 |
| 面包糠 | 3/4杯 |
| 食用油 | 炸油用 |
这样酥炸生蚝，外酥里嫩，生蚝的汤汁完全保留的做法
-
建议使用进口的生蚝肉，主要是个头大，炸完之后汁水丰富，贼过瘾啊。如果个头太小，第一炸起来蛮费劲，小小的吃起来也不过瘾。
-
重点来了：生蚝肉里加一丢丢盐，两汤匙面粉，水，拌匀，轻轻搅动清洗，然后用流动的水冲洗干净。这样做，是让面粉糊把生蚝表面的潺液全部洗掉，这样处理的生蚝肉干净，主要是潺液去掉，更入味。
-
这样处理好的生蚝肉，白白净净，裙边里也不会有脏东西。
-
锅里放一块拍散的姜块，水烧开，放入洗干净的生蚝，小火煮到裙边微微卷起即可，捞出来沥干水分，用厨房纸擦干水分。
-
焯好的生蚝肉用姜汁酒（拍碎的姜加料酒），食盐，白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
-
准备酥炸粉：将蛋白打成这种粗粗的泡泡状，面粉跟面包糠各3/4杯混合均匀。
-
腌制好的生蚝肉捞出来沥干下汤汁，准备一个小锅就足够，放入食用油，烧至6成热，生蚝肉先蘸蛋白，再均匀裹上调匀的酥炸粉，放入锅中炸至金黄。
-
炸好的生蚝，放在沥油架上，这样炸好的生蚝，完全不用蘸任何调味料，外酥里面暴汁。放时间长也不会疲塌。
小贴士
重点步骤都写了，没有啥小贴士，就是最好一次多买点生蚝，因为可能你吃完还得忍不住再去炸一回，哦，对了，洋气点吃法，炸好吃的时候可以切点柠檬，淋上稍少许柠檬汁。
