咸蛋黄雪花酥
8.1
综合评分
32
人做过这道菜
金粒籽
用料
咸蛋黄雪花酥的做法
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提前准备好原材料；
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咸蛋黄我是直接从生咸鸭蛋里剥出来的；烤箱设置上下管165摄氏度，表面喷高度白酒，烤10分钟左右；
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蛋黄捏碎；
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中间有硬心的话，都掉不要，这个有点腥还影响口感；
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韧性饼干、蔓越莓干、综合坚果全倒在一起，混合均匀，备用；
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煤气开小火，倒入黄油，融化；
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黄油融化后倒入棉花糖；
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将棉花糖炒融化；
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然后倒入奶粉；
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炒融化；
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接着倒入咸蛋黄；
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搅拌均匀；
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关火；
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倒入饼干混合物；
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稍微搅拌下；
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等到不粘手的时候，用手拿起来从两边向下掰，让拉丝包裹住所有混合物；
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然后按紧；
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开始整形，放在不粘金盘的一个角落，分别向两个边压平；
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上面也用力按平，边缘也弄整齐；
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两边都撒上奶粉；
-
这个口味的在做的过程中，比其他口味的雪花酥要粘一些，所以需要在锅里多炒一会儿；
所有步骤都完成后，不要急着上手，先用手指摸一下看粘不粘手，粘手的话就再等等，等到稍微降温后就不会粘了；
-
冷却后就可以切块儿了；
-
做好的雪花酥及时密封起来，因为很容易受潮，特别是空气湿度大的时候；另外，空气湿度大的时候，不太建议做雪花酥，因为比较黏。
小贴士
1、做好的雪花酥及时密封起来，因为很容易受潮，特别是空气湿度大的时候；
2、空气湿度大的时候，不太建议做雪花酥，因为比较黏；
3、这个口味的在做的过程中，比其他口味的雪花酥要粘一些，所以需要在锅里多炒一会儿；所有步骤都完成后，不要急着上手，先用手指摸一下看粘不粘手，粘手的话就再等等，等到稍微降温后就不会粘了；
4、关于软硬程度，冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，但是太硬了也不好吃，这个需要自己把握一下，冬天气温低的情况下，雪花酥可能会变的比较硬，正常的哈，教程虽然写的很详细了，但隔着屏幕多多少少都会有点误差，所以，大家多尝试几遍，掌握最佳状态就好了，没有谁天生就一次成功的，我也是；
5、关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验，大家不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：（1）刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝；（2）糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙；
6、关于整形，上面有整形视频，请务必看看，整形手法对的话，干性材料都可以包进去，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的；
7、如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，坚果类的能买到咸的也用咸的，可以中和一下甜味，还有棉花糖，可以用低糖的，但我没用过，据说低糖的棉花糖拉丝效果不行，奶粉一定要用无糖奶粉，不然也会很甜，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜；
8、关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的；
9、暂时没想到，再有问题我再补充，或者大家在菜谱下面留言，我有时间会统一回复。
2、空气湿度大的时候，不太建议做雪花酥，因为比较黏；
3、这个口味的在做的过程中，比其他口味的雪花酥要粘一些，所以需要在锅里多炒一会儿；所有步骤都完成后，不要急着上手，先用手指摸一下看粘不粘手，粘手的话就再等等，等到稍微降温后就不会粘了；
4、关于软硬程度，冬天硬的比较快，棉花糖不要炒太久了，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一小会儿，但是太硬了也不好吃，这个需要自己把握一下，冬天气温低的情况下，雪花酥可能会变的比较硬，正常的哈，教程虽然写的很详细了，但隔着屏幕多多少少都会有点误差，所以，大家多尝试几遍，掌握最佳状态就好了，没有谁天生就一次成功的，我也是；
5、关于拉丝，根据我做牛轧糖的经验，大家不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：（1）刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝；（2）糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙；
6、关于整形，上面有整形视频，请务必看看，整形手法对的话，干性材料都可以包进去，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的；
7、如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，坚果类的能买到咸的也用咸的，可以中和一下甜味，还有棉花糖，可以用低糖的，但我没用过，据说低糖的棉花糖拉丝效果不行，奶粉一定要用无糖奶粉，不然也会很甜，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜；
8、关于保质期，常温一般封口是15-20天，密封的话可以20天以上，仅供参考，具体的保质期取决于你的保存环境，常温就可以了，不要放冰箱，因为里面有饼干，你放冰箱后，再拿出来回温后饼干会潮的；
9、暂时没想到，再有问题我再补充，或者大家在菜谱下面留言，我有时间会统一回复。
