年年有余也有红烧鳊鱼——刀唛花生油
下厨房的阿布
在过年这种传统佳节，推荐大家使用刀唛花生油来准备年夜饭吧，真的超级香！如果把一道菜比喻成一部电影，用普通的油来炒菜，几乎感觉不到油的戏份，好像只是一张播放电影的幕布，换成另一张幕布也没什么区别；而刀唛花生油更像是电影应景的配乐和道具，一出场就可以感受到大不一样，独特的香味很能衬托中餐的烟火气息，但又绝不会抢走主演们的戏份！我们这一直都是很爱用花生油的，有间高人气餐厅为了强调这点甚至直接以花生油命名了，以前我家也会特意去乡下收传统压榨的花生油屯来炒菜，哈哈有刀唛花生油以后可以不用那么费劲儿了~强烈推荐你们也试一试！
用料
| 鳊鱼（鲫鱼、鲤鱼、草鱼等均可） | 1条（500-600g最佳） |
| 刀唛花生油 | 适量 |
| 小葱 | 6根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜瓣 | 10瓣 |
| 干辣椒 | 15-30个 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 八角 | 3个 |
| 料酒 | 100ml |
| 生抽 | 50ml |
| 食盐 | 1克（依据个人口味调整） |
| 装饰 | |
| 小米椒 | 16-20个 |
| 香菜 | 一根 |
年年有余也有红烧鳊鱼——刀唛花生油的做法
-
鱼背划5-6道，姜拍松，葱留下葱白。
-
锅热后倒入刀唛花生油，因为要用来煎鱼要比炒菜用量多些，推荐大概平时炒菜用量的2-3倍左右。
-
下葱白、蒜瓣、姜，调中小火慢煎。
-
煎至蒜瓣表面开始出现金黄色，倒入八角桂皮干辣椒约15秒（可以看到干辣椒稍微有一些变色，由暗红色转成偏亮一点即可，焦了会发苦）
-
捞出全部香料，开大火，油温很高后（大概就是平常炒菜的油温即可）下鱼。
-
煎90-120秒左右，翻面再煎90-120秒。可以明显看到划口分开了不少，鱼身也开始呈金黄色。这一步需要把鱼完全做熟，注意调整锅的角度把鱼头鱼尾都煎熟。
-
过年一般会烧很多菜，可以把鱼捞出备用，等到快要上桌前在进行后续调味操作。这样不仅能避免鱼杀完放太久肉质变差，也能更灵活的掌握出菜节奏。
-
煎完鱼的底油可以留着，烧热后放入煎好的鱼和香料。
-
倒入100ml料酒，保持大火
-
倒入50ml生抽
-
加入食盐（如果使用的是低盐生抽或者口味偏重则加，如果口味清淡则可省略）。保持大火，用锅铲反复把汤汁浇至表面，等汤汁收干到一半时，给鱼翻个面，继续等汤汁几乎收干即可盛出。
-
装饰：把小米椒切至约2.5cm左右长度
-
装饰：选大盘子装鱼，在侧面空白处用香菜小米椒摆出鞭炮造型。是不是很喜庆呢？
-
吃完饭，用味道清新不伤手的AXE斧头牌柠檬护肤洗洁精把碗筷洗净~又是清清爽爽一天。PS.这款洗洁精还可以用来洗蔬果的农药残留哦。打一盆清水，加入几滴洗洁精，放入果蔬清洗，再用清水洗净即可。
-
过年烧多了菜厨房灶台、墙壁、台面是不是都油腻腻的很难清理呢？尤其是抽油烟机滤网完全变了个颜色。强烈推荐用AXE斧头牌厨房重油污净来打理，真的超好用！！！油腻处喷一喷，稍停留片刻，再用普通抹布轻轻一擦，油污立刻就擦掉了！（记得使用时要带橡胶手套和看清楚适用范围哦）
-
过年家里来往的客人也很多吧？可以用AXE斧头牌多用途消毒液来做个深度清洁哦，衣物洗一洗消个毒（机洗、手洗均可），玩具泡一泡消个毒，地板、桌面擦一擦消个毒，安心；多种用途统一1:50稀释比例，方便！
小贴士
2.鱼杀好后，肉质会很快变差，即便不马上食用也请尽快煎了，宁愿煎好后半成品放着备用。
3.一般刚杀好的鱼我都不会用料酒腌制，新鲜的鱼其实都不会很腥的，烹饪过程中的料酒、香料等完全够去除了。当然你们愿意提前用料酒、姜片腌一下也是可以了。
4.煎鱼前把鱼表面水分擦干更利于保持鱼皮完整。煎鱼时要等鱼底面定型了再翻面，不要总移动它，避免破相。不粘锅适合厨房新手，铁锅的话建议油多放些，热锅下冷油，等油烧很热了再下鱼，同样也是底面不定型不翻面。
5.我个人喜欢吃紧致一些的鱼肉，所以煎得干一丢丢汤汁也收得干，如果喜欢嫩一些的煎得时间可以短些熟了即可，汤汁也可以不用都收干。
