云南炸酱
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人做过这道菜
balbc
说到炸酱当属老北京炸酱面名气最大，但实际上南方人并不十分喜欢。云南人也有自己的炸酱，通常用于煮米线、面条、饵丝的帽子（这里的帽子指的是浇头，并非头顶的帽子），可以用于有汤的或者干拌，当然也是云南小锅米线不可缺少的调味料。云南酱的种类很多，根据个人喜好，各家都会选择自己喜欢的酱来炒一碗炸酱，放在冰箱，随时取用，我给大家推荐一款我喜欢的酱炒的炸酱，某宝可以买到，非常便利。
用料
云南炸酱的做法
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这是我选的两款昭通酱
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热锅凉油下肉酱炒散
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这是刚下锅的肉末，因为肉末中有水份，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水份炒干
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这时水份已经炒干，油呈清亮状，并且肉末中的肥肉已经开始吐油，这样做的目的是为了能长期保存，不会长毛
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此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀
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炒香即可，关火放凉入冰箱保存
小贴士
炒酱可以用单纯的一种炒，也可以多种配合在一起，这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线，如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。
炒酱切记要把水份炒干，这样吃起来才香，并且可以长久保存
下一个再分享这种炸酱的应用
炒酱切记要把水份炒干，这样吃起来才香，并且可以长久保存
下一个再分享这种炸酱的应用
