提前一天将南瓜蒸熟或者是烤熟晾凉后冷藏备用。正式搅拌时,将法式专用粉、水、南瓜泥混合至五干粉无结块后静置水解30分,投入鲜酵母慢速1分钟,投入老面慢速2分钟,投入盐慢速3分钟,搅拌完成面温24℃。
搅拌完成后将面团平铺,把甘栗仁均匀折叠入面团。
28℃ 湿度78%环境中发酵90分后翻面
翻面步骤1
翻面步骤2
翻面步骤3
翻面步骤4
翻面后再发酵60分。
分割200g一个轻轻团圆,松弛30分
整成橄榄形1
整成橄榄形2
整成橄榄形3
整成橄榄形4
收口朝上放上发酵布,28℃发酵60分左右
发酵完成后的面包转移到高温布,表面划一刀口,上火250℃下火180℃ 喷蒸汽2秒,烤22分左右。
效果如图
下面是另一种整形方法
搅拌完成后不立即折入栗子仁
分割150g一个,然后拍长,摆上栗子
卷起来
成枕头形
还是收口朝上摆上撒了粉的帆布
发酵完毕后割两刀扣烤
效果如图
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