中种全麦贝果🥯

Name: 中种全麦贝果🥯
Ingredients: 115克中种面团：水; 3克蜂蜜; 2克鲜酵母; 180克鲍勃高筋面粉; 45克主面团：水; 40克鲍勃全麦粉; 80克王后低筋粉; 10克糖; 4克盐; 6克安佳全脂奶粉; 3克总统无盐发酵黄油; 6克燕子鲜酵母; 少许奇亚籽或者麦麸; 50克煮贝果糖水：麦芽糖或者砂糖、红糖; 1000克水

3 人做过这道菜

嘀哩呤咚

最近在我家早餐桌上出现频率极高的贝果，因为低盐低脂低油低发酵，口感韧性十足，颜值高，几乎没有贝果不能搭配的食材等等诸多优点，我疯狂的做了十几个方子的贝果，最终整理出我最喜欢的中种配方。因为低温发酵，所以面香味更浓郁，口感上更劲道利落（因为我天天做天天吃，而且去买了很多家的贝果回来品尝，比较过后还是觉得我自己做的是最好吃哒！）

用料

中种面团：水	115克
蜂蜜	3克
鲜酵母	2克
鲍勃高筋面粉	180克
主面团：水	45克
鲍勃全麦粉	40克
王后低筋粉	80克
糖	10克
盐	4克
安佳全脂奶粉	6克
总统无盐发酵黄油	3克
燕子鲜酵母	6克
奇亚籽或者麦麸	少许
煮贝果糖水：麦芽糖或者砂糖、红糖	50克
水	1000克

中种全麦贝果🥯的做法

把中种所需材料用手或者面包机或者厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放入冰箱进行12～15个小时低温发酵（1-4度）
将主面团所需材料按照先湿后干的顺序放入面包机或者厨师机，然后将中种面团撕成小块，混合均匀，揉成松弛光滑的面团，不需要出手套膜。（用厨师机低档五分钟中档五分钟高档一分钟，用面包机直接开启15分钟揉面模式基本就可以了）
平均分成六份（每份80-85克）不需要松弛
直接整成椭圆形小面团，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟，擀开不回缩就是松弛好了。
取一面团擀成长方形，从上三分之一处往下折，再从下三分之一处往上折，然后上下捏紧，搓揉成左手细右手粗，大约23厘米长的圆柱形面团。
右手宽的一侧压扁，把左手一侧较细的一端绕城圆圈状裹住捏紧，正面朝上放在裁好的方形小油纸上，盖上发酵布在温暖湿润处发酵40分钟（我是放在烤箱里，放一杯开水，无需开烤箱）
三十分钟时看看面团已经变胖一点点了。这时候就要开始准备煮贝果的糖水了。
准备好厨房纸，漏勺和翻面用的铲子
水温90度的时候放入贝果。
正面烫30-40秒，撤掉油纸，翻过来反面烫30-40秒，然后放在厨房纸上略微吸一下水。
烤箱在煮贝果前就要开始200度预热
煮好的贝果沾上一点奇亚籽，放入预热好的烤箱中层，上火210，下火190烤20-23分钟。
取出放到晾网上晾凉
颜值担当
胖嘟嘟的贝果做好啦！
我的某一天早餐
芝士片杨桃德国粗粒芥末
再来点金枪鱼
味道超级赞哦
十分钟就可以吃上丰盛的早餐
来！吃我呀！
我还做了宇治小山园五十铃抹茶红豆贝果，也做了法芙娜奥利奥贝果，如果有人感兴趣的话我也可以整理出来。