彩椒豆豉炒鸡丁

以黑豆或黄豆作为主要原料，利用毛霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉里面含有营养的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钴、晒、钼、硫安素、核黄素。
与其它发酵食物一样，气味颇强烈，有独特的咸鲜味，只需要添加一些就能让菜肴更风味更独特，回甘韵味更让人着迷。不但能替肉类、海鲜去腥，配搭青菜亦有解涩、杀青的作用
。《齐文要术》,《本草纲目》都有记载咸豆豉和淡豆豉的制作方法。