冬至萝卜炖牛杂

牛杂忘了拍，是买的半熟的，所以省略了焯水步骤。香料家里有啥用啥吧，我用了草果，砂仁，八角，三萘，桂皮，香叶，茴香，陈皮等等，基本的八角桂皮也可以，没有就用十三香也行。

炒糖色，这步很重要，牛杂裹一层糖炖出来会很香，冷锅冷油下入冰糖，开小火慢炒。

不停翻炒，直到出现泡泡，开始冒烟了。

赶紧加入牛杂，我买的只有牛肠和毛肚两种，开中火翻炒上糖色，然后倒入干辣椒花椒，葱姜蒜。

开大火翻炒，加入豆瓣酱，生抽，料酒，继续翻炒出香味。

加入开水移入炖锅中，将香料放入滤包或者纱布包，方便一会捞出。开大火炖开转中小火继续炖。这时候可以尝下味，酌情加点盐。

准备萝卜，这种青皮白萝卜很脆甜。

等牛肠炖的可以咬得动的时候，捞出香料包。加入萝卜到锅中继续炖，萝卜炖软就可以出锅啦。也可以用高压锅，先把牛杂炖熟，再煮萝卜进去。

捞出锅洒香菜配米饭太赞了。牛杂非常入味软糯，萝卜的清甜中和了牛杂的重口。

吃不完的可以加开水，煮开后当火锅烫菜吃，热气腾腾很舒服。特别是粿条，玉米或者芋头啥的煮了超好吃。