拉丝老味道面包的新做法

面包机揉面（手揉的可以参照其他方子），在面包机桶里，本着液体——糖，盐——面粉——酵母粉的顺序，具体说就是：先将蛋清，淡奶油，牛奶放入桶里，在对角线的位置分别倒入食盐和糖+蜂蜜，之所以对角放糖盐，是为了减缓融合的时间。不需要搅拌，继续放入高筋面粉，将面粉倒成火山的样子，用手指在火山口挖个坑，把酵母粉埋进去，再用面粉把酵母覆盖住即可。面包机调到发面团的模式就可以准备其他工作去啦。

在冬天，通常2小时后，面团变成2-2.5倍大，第一次发酵就好了，用手指蘸一点高筋面粉，在面团上戳一个洞，如果面团不会回缩不塌陷，证明发酵成功，如果回缩的比较多，还需要再继续发酵，但如果超过2小时还没成功，最好检查面团的环境温度是否过低，过低的可以借助烤箱发酵，或者用棉衣等盖住面盆，面盆底部也不应该直接放地板上，地采暖的除外。

均分三份，滚圆成团松弛15分钟

松弛后的面团，用擀面杖擀成长圆形

将面片卷起来，依次放入吐司盒

放入烤箱进行二次发酵，烤箱底下放入一个装温水的烤盘，烤箱温度调到38℃，大约一个小时。

发酵约2倍大，面团不塌陷，证明发酵成功，表面涂抹蛋黄液，撒适量白芝麻。如果发酵时间过久，或者温度过高，面团用手按会塌陷，那就不要再烤制了，它挡掉了。

将乘放水的烤盘取出，烤箱提前预热175℃，5分钟。吐司盒放入中下层位置，175℃，20分钟，这是我家烤箱的脾气，具体的差异需要每个人自己摸索为好。如果颜色过深。不是温度高。就是蛋黄液涂多了，温度高可以调低温度，加盖锡纸。

烤好的面包，用手按下去，回回弹。出炉后立刻倒在烤网上晾凉，凉到手温，即可放进密封袋保存，室温即可，设计不要放冷藏室，如果一两天吃不完，可以冷冻室保存，但最好在半个月之内吃完，冷冻后的面包，再烤几分钟就可以食用，等我亲自尝试冷冻面包，再来补记录。

这就是拉丝的效果，应该是只有刚出炉的面包具备这个拉丝特性，只要按照方子严格操作，面包拉丝不是高不可攀的事情。