食材 | 如下 |
食材:腐竹、红油火锅底料、小米辣、干辣椒、食用油、料酒、米醋、辣椒面、孜然粒、小茴香、盐、白糖、白芝麻。
1、干腐竹,200g,用温水或凉水泡开后,改刀,切成8cm左右的长条;小米辣,2根,切圈。
2、锅内,入油(白瓷勺4勺,铺满锅底的量),开小火,加入100g红油火锅底料,炒化后,加入小米辣,5根干辣椒,炒香;加入5勺料酒,待酒精挥发,加1碗水的量(不要太多)。
3、加入5勺白糖,炒化,再加入2勺盐,2勺醋,搅匀,转大火,烧开;
再转小火,将腐竹放进去,煮5分钟,捞出,备用。
4、换平底锅,锅内倒油,小半碗的量,开中火,烧热后,转小火,加入腐竹;撒上1勺小茴香和1勺孜然,继续炸。
5、当腐竹的气泡冒出很少时,撒上1勺辣椒面,增加香辣度,再加半勺糖,增加甜度;出锅沥油,装盘,撒上白芝麻,完成。