香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）
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人做过这道菜
胖月亮亮
温馨贴士，以防大家漏看：
1. 凉拌，我只用鸡公的鸡腿！！！
2. 煮的时候，放香料和料酒，坚决不放葱！不放葱！不放葱！
3. 什么时候鸡肉算煮好了？？？看鸡腿刀口处，皮缩露骨，火候基本可以了（或者水开口15-20分钟即可）
4. 关火后，焖个十几分钟，再捞出来！一定要闷，这样香料的味道才能进到鸡肉里！！！
5. 煮鸡腿的水里加：香叶5～6片，白寇4-5个（捏破），八角整只或者半个（四芽），生姜切4～5片，干辣椒4-5个，一小把花椒，干橘子皮两小片，料酒。再次强调，不加葱！！！
1. 凉拌，我只用鸡公的鸡腿！！！
2. 煮的时候，放香料和料酒，坚决不放葱！不放葱！不放葱！
3. 什么时候鸡肉算煮好了？？？看鸡腿刀口处，皮缩露骨，火候基本可以了（或者水开口15-20分钟即可）
4. 关火后，焖个十几分钟，再捞出来！一定要闷，这样香料的味道才能进到鸡肉里！！！
5. 煮鸡腿的水里加：香叶5～6片，白寇4-5个（捏破），八角整只或者半个（四芽），生姜切4～5片，干辣椒4-5个，一小把花椒，干橘子皮两小片，料酒。再次强调，不加葱！！！
用料
| 煮鸡腿部分香料： | |
| 香叶 | 5-6片 |
| 白寇 | 4-5个（捏碎） |
| 生姜 | 4-5片 |
| 柑橘皮 | 两小片 |
| 花椒 | 一小把（10粒左右） |
| 八角 | 整个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 白酒（料酒） | 一小勺 |
| 红油部分： | |
| 辣椒面 | 适量 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 2片 |
| 小茴香 | 适量 |
| 洋葱 | 五六片 |
| 蒜 | 2瓣（拍破） |
| 白芝麻 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 拌鸡部分 | |
| 红油 | 适量 |
| 盐 | 适量克 |
| 酱油 | 适量 |
| 糖 | 适量（提鲜） |
| 味精 | 适量 |
| 熟花生粒 | 适量 |
香！辣！鲜！德语老师胖月亮的红油鸡丝（附红油制作）的做法
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鸡肉洗干净，加入“煮鸡肉”部分的香料，水开后撇掉浮泡，再转中小火，煮15-20分钟。
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查看鸡腿刀口处，皮缩露骨，火候基本可以了，火继续开着再煮一小会儿。关火后，鸡肉在锅里焖个十几分钟，再捞出来。（汤别倒，一会儿有用）
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冷却鸡肉，一定要冷透！！！另外鸡腿上的肉，用刀不好切，所以凉透后直接手撕！（冷却鸡肉的时间，你可以用来做辣椒油，但是我一贯用隔夜辣椒油拌菜，个人觉得更好吃）
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倒入菜籽油，红油部分的香料下锅，熬出香味，过滤掉香料，分三次倒入辣椒面中，最后一次倒油前加入白芝麻，边倒油边搅。
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个人比较喜欢把香叶留在红油里（有防腐功能），当然你也可以都去掉哈。
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全是手撕的！！！用香料煮好且又闷过的鸡肉太香啦，我边撕边偷吃起来！我从前以为做红油鸡丝的诀窍仅仅在于红油！！！其实红油只占一半，这道菜成败与否在于煮鸡肉的时候，鸡肉煮得够不够香！！！正所谓底子好了，怎么做都不会太差！！！
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把拌鸡部分的用料加入撕好的鸡肉中！大家不要被这一大碗红油吓晕了！！！
其实我用了一半煮鸡肉的鸡汤打底，加入3勺红油！！！看起来色泽艳丽，其实却没有那么辣！！！
最好搁置30分钟再吃，这样更入味！！！
小贴士
祝大家成功做“鸡”！！！
有啥疑问，可以留言哈！！！看到后，会及时回复！！！
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