橙香戚风蛋糕

8.8 综合评分
75 人做过这道菜
周末愉快哦!这款蛋糕使用鲜榨橙汁+现刮橙皮,橙香十足,味道清新,口感Q软,值得一试啊!我连续做了十来个,大家一致称赞₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛不要用市售的那种橙汁,最好是鲜榨的,味道才够浓🍊
婶子家14cm戚风模1个。

用料  

蛋黄 3个
橙皮 1个
细砂糖 5g
橙汁 45g
食用油 37g
低粉 53g
蛋白 3个
细砂糖 45g
玉米淀粉 3g
柠檬汁 几滴

橙香戚风蛋糕的做法  

  1. 橙子用盐搓一搓表面洗净擦干,用刮皮的锉子挫下表皮的部分。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 橙皮+5g细砂糖搅匀静置5分钟

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入橙汁+食用油用力搅匀。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 低粉事先过筛一次,再筛入液体中拌匀。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 放入蛋黄画Z字型拌匀。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊完成备用。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白放冷冻室冻至边缘结冰,加入柠檬汁和玉米淀粉,快速打发气泡,当大泡慢慢变成小泡后,转中速分三次加入细砂糖打发至8分发有明显阻力,最后用最低速整理气泡,拉起有小弯钩。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌均匀。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕糊完成

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入模具中,震几下模具,150度45分钟。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 出炉离桌面3~40cm垂直落下,震出热气,立即倒扣散热。冷却后脱膜切片即可食用。

    橙香戚风蛋糕的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2019-12-21 13:44:34
3132 收藏


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橙香戚风蛋糕的答疑

  • songsong2016  2020-03-13  
    4
    为什么我这个烤的好高了,超过了模具
  • 睿妈妈2018  2020-12-20  
    0
    为什么没有发起来呢?
    作者回复 2020-12-22  
    操作出问题了呀~
  • 子玥姑娘  2020-12-07  
    0
    请问用戚风模具的话六寸合适吗?
    作者回复 2020-12-08  
    不适合,这个液体量比较多,普通圆模可能会缩~
  • 流星星想做美食  2020-12-06  
    0
    这个戚风不用加牛奶吗?还是有橙汁就不用牛奶了呀?
  • 6405_gtp0  2020-12-01  
    0
    木有锉刀,呜呜
  • ZSM_9t2v  2020-06-05  
    0
    橙汁要用普通的还是浓缩的
    作者回复 2020-06-05  
    鲜榨的
  • z一朵  2019-12-22  
    0
    请问这是几寸模具?
    作者回复 2019-12-22  
    14cm

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