Name: 蒸蛋糕，一次成功🍰
Ingredients: 6个蛋黄; 50克玉米油; 70克纯牛奶; 100-105克低筋面粉; ——————————; 6个蛋白; 2克盐; 6-7滴浓缩柠檬汁或白醋; 90克细砂糖

蒸蛋糕，一次成功🍰

8.2 综合评分

92 人做过这道菜

NUO麻麻-青青

蒸蛋糕比烤蛋糕简单的多，烤蛋糕火大容易焦，火小容易塌，各种疑难杂症很复杂，蒸蛋糕问题就没那么多，蛋白打得好，翻拌手法对，就能成功，轻微的回缩属正常的，组织细腻渲软说明是成功的！

鸡蛋大的话五个就可以，小的就六个。此方子蒸一个八寸的蛋糕，刚好满模，六寸减半！初次做还是做六寸哦！
有段时间没做了，发朋友圈很多人问方子熬夜写，分享一下！🤣🤣
配方也可以烤，没有磨具，没有低筋面粉的的戳下面哦！通通帮你解决😹
不锈钢盆蒸蛋糕www.xiachufang.com/recipe/104589335/?group=share_title_a

用料

蛋黄	6个
玉米油	50克
纯牛奶	70克
低筋面粉	100-105克
——————————
蛋白	6个
盐	2克
浓缩柠檬汁或白醋	6-7滴
细砂糖	90克

蒸蛋糕，一次成功🍰的做法

蛋清蛋黄分离，注意⚠️⚠️冷藏过的鸡蛋好分离，且蛋白打发快。
蛋黄加入油跟牛奶，拌匀，看不到油花，筛入面粉
翻拌均匀
拌匀备用
锅里倒大半锅水，一边烧水一边打蛋白，这样蛋白打好锅里的水也开了!蛋白盆必须无水无油⚠️⚠️蛋白加几滴浓缩柠檬汁，盐、细砂糖，糖分三次加，打出大气泡再加一次，然后打出纹路加一次，打发到打蛋器提起冒小尖，（我懒都是一次性加糖打）然后转低速整理打一分钟就可以了，不要打发过度⚠️⚠️
打这种状态，冒小尖
蛋白蛋黄混合，翻拌手法，左手转碗，右手拌，发个视频
蛋白糊分三次混合到蛋黄糊里，翻拌手法，不要画圈，⚠️⚠️会消泡！拌均匀，左手转盆，右手翻拌，倒磨具里，（磨具提前铺油纸）震几下气泡，包上保鲜膜，压个蒸盘防止滴水，不压也可以，保鲜膜够大，或盖着盘子哦！水不滴进就行，还能长的更高，放锅里中火蒸55分钟。所以锅里水要放足，途中不能加水。
我用的是这种锅
蒸好焖三五分钟，开盖揭下保鲜膜震出热气揭开保鲜膜倒扣在网架上，晾凉脱模，蒸蛋糕拿出来没有塌就不会塌，没网架的直接放凉脱模
组织细腻，跟烤的一样松软，吃多也不怕上火！
经得起捏的蛋糕是好蛋糕😂
撒白芝麻的
加了墨的蛋糕🍰，这是六寸的不压东西长很高！
蛋糕像一块海绵🧽,哈哈哈哈😂
不锈钢盆蒸的，没有磨具的可以试试www.xiachufang.com/recipe/104589335/?group=share_title_a
蒸葱花肉松蛋糕www.xiachufang.com/recipe/104669228/?group=share_title_a