可爱的【营养杂粮欧包】
1
人做过这道菜
jade玉蝴蝶
非常享受做面包的过程，做的品种有时候因为它的配方健康，又或者造型可爱，有时又会是它独到的制作技术，每次都是兴趣所致，收获满满。这款【杂粮面包】是源自于MOF Mickael Chesnouard的公开的配方，已经够吸引人的了，加上独特的大V整形，让我跃跃欲试。做出来面包有焙友说是后槽牙，哈哈，确实挺像的。
加入了不少亚麻籽，很香。面包中的亚麻籽的使用，都会需要将亚麻籽事先烤香的，也有需要事先做浸泡液的，都是为了让它更加好的融入面团，营养和香味更容易吸收。
做好的杂粮面包切片，涂上喜欢的抹酱，美味早餐达成。
加入了不少亚麻籽，很香。面包中的亚麻籽的使用，都会需要将亚麻籽事先烤香的，也有需要事先做浸泡液的，都是为了让它更加好的融入面团，营养和香味更容易吸收。
做好的杂粮面包切片，涂上喜欢的抹酱，美味早餐达成。
用料
| 食谱（可做225g面包两个） | |
| 全麦酵种材料 | |
| 鲁邦种 | 10g |
| 水 | 30g |
| 全麦粉（王后伯爵T150） | 30g |
| 主面团材料 | |
| T65法国面粉（王后伯爵T65） | 187.5g |
| 全麦面粉（王后伯爵T150） | 62.5g |
| 全麦酵种 | 70g |
| 水 | 202.5g |
| 盐 | 4.5g |
| 速发干酵母 | 1.25g |
| 烤过的棕色亚麻籽 | 25g |
可爱的【营养杂粮欧包】的做法
-
亚麻籽夹在烘焙油纸中间（防止烘烤时亚麻籽受热飞溅），170度烘烤5分钟放凉待用
-
酵头材料充分混合，室温发酵至膨胀1倍备用
-
将所有面团材料包括酵头放入厨师机面包桶搅拌
-
面温控制在24-26度
-
面筋应达到到完全扩展
-
倒出面团，
-
上
-
下
-
左
-
右
-
四个方向折叠收圆，
-
室温发酵30分钟后，入冰箱冷冻15分钟至30分钟，转冰箱冷藏一晚（12-15小时）
-
取出面团，
-
一分为二，
-
整形成橄榄形，
-
室温松弛15分钟
-
参照法棍手法，
-
整形成棍状
-
搓长至约25cm
-
中间1/2部分处用手侧边按压，
-
对折成V字形状，移到发酵布上，
-
25度，发酵至60分钟至约两倍大（此时开始230度上下火预热烤箱和石板、产气石子）
-
将面团用转移板移到垫了油纸的烤盘上，
-
表面筛黑麦粉，割包，
-
入烤箱，快速加入热水产蒸汽，230度上下火烘烤25分钟完成
-
面包裂口完全张开后（约10分钟），撤去底部产气烤盘，继续烘烤15分钟完成
-
完成，出炉,面团温度应高于96度
小贴士
亚麻籽也可换成其他材料比如黑芝麻、奇亚籽等等
