百吃不厌日式盐可颂
8.2
综合评分
9
人做过这道菜
嘀哩呤咚
去日本的时候吃过盐面包后念念不忘，在下厨房找评分最高的方子尝试了N多次，最终觉得“本宫待你不薄啊”的方子比较适合我自己的口味，在她的方子的基础上加以调整，实验多次后最后整理出我自己最喜欢的配方。（后附整形小视频）
用料
| 鲍勃面包粉 | 200克 |
| 王后T55 | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋清 | 15克 |
| 燕子鲜酵母 | 9克 |
| 总统发酵无盐黄油 | 20克（揉面团里） |
| 总统有盐黄油 | 10克-30克 |
| 海盐片 | 少许 |
| 老面 | 50克 |
| 水 | 133克 |
百吃不厌日式盐可颂的做法
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所用材料
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将除黄油外的所有材料按照先湿后干的顺序揉成光滑的面团。
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加入软化的黄油（用手轻轻一按就能压扁的状态），揉成松弛有弹性的面团，如果有厨师机揉出手套膜就更好了。然后在二十多度的室温内松弛40分钟，这时候的面团不会膨胀到两倍大，只是微微变胖一点而已。
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取出面团分成65克左右的小面团，共分成八份，揉圆后依次摆好，然后从第一个开始揉成锥状面团，盖上保鲜膜或者发酵布。室温松弛十分钟后放冰箱松弛5-10分钟。
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发酵布要随时盖着面团，防止干皮。
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将面团大头朝上，左擀一下右擀一下，然后左手捏着面团尾部，顺势往下擀。
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上面大概6-8厘米宽，长度大概32厘米
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刷软化的有盐黄油
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不要刷到底，到三分之二处就可以了。否则二发会涨开
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卷成卷后放烤盘上
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八个全部卷好（其实放六个合适，放那个二发完经常会挨在一起）
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一定要错开放
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放烤箱里，不开烤箱，放一杯开水。二发四十分钟。变得白白胖胖就是发好了。35分钟时取出面包坯，烤箱180度预热十分钟。然后放入预热好的烤箱，中层，上火180，下火185，烤16-18分钟。
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OK啦。卷黄油条底会更脆，刷黄油会层次分明。
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当早餐吃时时候可以夹自己喜欢的东西。比一般三明治要好吃十倍。
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我加了粗粒芥末油浸干番茄牛油果和金枪鱼。
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这个是擀面皮的手法
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刷黄油
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整型时手不要太用力，左右要均匀对称。
小贴士
1、一发不用像一般面包那样膨胀到两倍大。
2、老面没有可以不放
2、老面没有可以不放
